Зачем добавляют яйцо в бетон: Добавки в бетон и раствор: народные пластификаторы и гидрофобизаторы

Добавки в бетон и раствор: народные пластификаторы и гидрофобизаторы

Бетон — самая распространенная строительная смесь, применяемая для решения широкого спектра задач. За последние годы он стал настолько популярен, что используется даже для изготовления красивых 3D-форм, мебели, предметов интерьера, светильников и так далее. Что сделало бетон настолько популярным? Это нетрудно объяснить его ключевыми преимуществами:

Содержание:

  • Зачем в раствор что-то добавлять
  • Куриные яйца
  • Глина
  • Техническая соль
  • Жидкое мыло или средство для мытья посуды
  • Пушонка (известь)
  • Зола
  • высокой вязкостью;
  • устойчивостью к внешним факторам;
  • необычайно прочностью после затвердевания;
  • экономичностью, ведь все компоненты стоят дешево и доступны для большинства потребителей.

Известно, что для приготовления бетона используется несколько ключевых компонентов, добавляемых в строгой последовательности. Речь идет о цементе, воде и наполнителе, в качестве которого нередко выступают щебень или галька. Однако народные умельцы, замешивая бетон, нередко добавляют в него всевозможные добавки, которые зачастую можно найти не только в специализированных магазинах, но и на кухне или в ванной комнате.

к содержанию ↑

Зачем в раствор что-то добавлять

Бетон действительно обладает необычайной прочностью и большим количеством достоинств, однако при этом у раствора существуют и недостатки. Например, при морозе он затвердевает слишком долго, вследствие чего вода, содержащаяся в растворе, замерзает и ухудшает качество конструкции, делая ее хрупкой.

В профессиональной сфере при приготовлении бетона используют всевозможные пластификаторы. Это добавки, улучшающие потребительские качества бетона. Некоторые вещества способны сделать раствор невосприимчивым к морозу или многократно увеличить его прочность.

Недостатком пластификаторов является высокая стоимость, из-за чего они доступны только для профессионалов. Но аналогичных свойств бетона можно добиться и добавлением других материалов, о которых будет рассказано далее.

к содержанию ↑

Куриные яйца

Это кажется невероятным, но обыкновенные куриные яйца значительно повышают качество бетона, делая его пригодным даже для возведения всевозможных конструкций. Рецепт замешивания смеси с добавлением куриных яиц пришел из давних лет.

Сейчас для приготовления бетона используется качественный цемент, обладающий высокой степенью вязкости, но многие все равно добавляют куриные яйца, которые помогают:

  • улучшить прочность;
  • повысить сцепляющие свойства;
  • увеличить показатели плотности;
  • усилить водонепроницаемость.

Возникает вопрос: сколько яиц требуется для приготовления сверхкачественного бетона. Ответ прост — много. В современных реалиях это нецелесообразно, к тому же есть множество других способов улучшения качества бетона, а куриные яйца лучше оставить для готовки.

к содержанию ↑

Глина

Ее используют по большей части для снижения стоимости раствора, поскольку глина является заменителем цемента. Нет, она не обладает аналогичными свойствами и значительно уступает сухой строительной смеси по уровню качества. Но при грамотно подобранных пропорциях глина разбавляет цемент, сохраняя при этом ключевые показатели — прочность, вязкость, цепкость.

Перебарщивать с добавлением глины нельзя ни в коем случае. Учтите, что раствор, полученный таким образом, не годится для создания монолитных конструкций, на которые приходятся большие нагрузки. Иными словами, такой бетон не подойдет для строительных целей, создания фундамента и пр. Его можно использовать для заливки дорожек на заднем дворе и создания малых архитектурных форм.

к содержанию ↑

Техническая соль

Весьма интересный вариант, которые рекомендуется рассмотреть детально. Техническая соль увеличивает морозостойкость раствора, являясь своего рода пластификатором. Ее добавление в разумном количестве не ухудшает потребительские качества бетона. По словам профессионалов, 2% от общей массы будет достаточно, чтобы бетон получился невосприимчивым к заморозкам и быстро затвердевал при минусовой температуре.

В народе активно используется и обычная соль. Она повышает жаростойкость раствора, поэтому добавляется при кладке печей, очагов и пр. Обратите внимание, что чрезмерное количество соли в бетонном растворе может привести к ускорению коррозийных процессов, что недопустимо в случае изготовления армированных конструкций.

к содержанию ↑

Жидкое мыло или средство для мытья посуды

Хотите увеличить пластичность смеси, сделав раствор подвижным, податливым? Обыкновенное жидкое мыло прекрасно справляется с данной задачей, повышая качество бетона, упрощая работу с ним. Такой рецепт пригодится, если нужно получить качественную смесь для оштукатуривания стен и проведения внутренних работ.

Работа с цементом действительно отнимает много сил. Здесь сказывается повышенная вязкость раствора, и добавление воды не спасает ситуацию, а только усугубляет ее, делая раствор чрезмерно жидким, неэффективным. Небольшое количество жидкого мыла помогает исправить ситуацию. Бетон получается более «послушным», легче перемешивается и накладывается.

Этот эффект возникает вследствие обволакивания частиц, входящих в состав бетона. Между ними образовывается склизкая пленка, но при этом они не утрачивают сцепку, обеспечивая превосходную прочность. Что же касается пропорций жидкого мыла, то рекомендуется добавлять не более 5% от общей массы приготавливаемого раствора.

к содержанию ↑

Клей ПВА

Популярный рецепт, используемый многими народными умельцами. Удивительно, но данный метод настолько хорошо зарекомендовал себя, что активно применяется даже в профессиональной сфере (когда это допустимо по ГОСТ).

Главные эффекты от добавления клея ПВА:

  • повышение прочности;
  • улучшение водостойкости;
  • обеспечение отличной подвижности.

По последнему пункту понятно, что эффект от использования клея ПВА схож с предыдущим рецептом при добавлении мыла. Однако примите во внимание, что ПВА является превосходным клеящим материалом, активно применяемым в ремонтных работах, а потому его добавление делает бетонный раствор более надежным, эффективным, качественным.

Сколько стоит добавлять ПВА при замешивании бетона? Специалисты рекомендуют использовать 200 граммов клея на стандартное 20-литровое ведро. Этого вполне достаточно для получения действительно качественного раствора.

Применять полученную смесь можно для различных целей:

  • заливки архитектурных форм;
  • проведения ремонта в квартире;
  • строительства различных объектов на даче.

Если качество раствора является приоритетным требованием, то можно заменить клей ПВА на чистый поливинилацетат, поскольку в нем нет доли крахмала. Это поможет сделать раствор еще более водостойким.

к содержанию ↑

Пушонка (известь)

Обыкновенная гашеная известь также отлично подходит для повышения потребительских свойств бетонного раствора. Этот рецепт пришел еще из советской эпохи, а в то время, как известно, строили на века. Она благоприятно сказывается на качестве бетона, делая раствор более эластичным, клейким. При использовании извести работа с бетоном становится проще, приятнее.

Здесь важно обратить внимание читателей на другую полезную особенность гашеной извести — бактерицидные свойства. Добавив ее в бетон, вы получите смесь, которой не страшны грибки и плесень. Этот рецепт рекомендуется к применению в тех случаях, когда требуется проводить работы в помещениях с повышенной сыростью.

к содержанию ↑

Зола

Последняя народная добавка, заслуживающая внимания. На первый взгляд, зола не внушает доверия, но учтите, что она является экологически чистым продуктом. Небольшое количество золы помогает сделать бетон прочным и эластичным. Такая смесь отлично подойдет для проведения ремонтных работ в квартире или частном доме.

Как видите, существует множество народных добавок, помогающих получить профессиональный бетон в домашних условиях. К какому рецепту прибегнуть, решать вам. Главное, помните о другом: в погоне за дешевизной важно не забывать о качестве и дальнейших условиях эксплуатации. Это поможет найти золотую середину.

цемент на 1000 тысячу лет! —

     Средневековые соборы, монастыри и замки стоят добрых 1 000-тысячу лет.
     Цементный раствор, который их держит тысячу лет, включает яичный белок – самый прочный клей из всех натурально возможных.
     Таким образом, мы должны разобрать такой продукт питания как куриные яйца.

ЯЙЦО!

     Чего может быть проще?
     Внутри «жёлток» — зародыш цыплёнка. Снаружи «белок» — защитная оболочка. На русском языке — очень неудачное название «белок». Оно уводит сразу в ложном направлении. К «белку», то есть «протеину», о количестве которого в продукте теперь пишут на всех коробках, яичный белок не имеет ни какого отношения!
     Яичный белок — это полимеризованный сахар! САХАР! Полимер типа крахмала, — полиэтилен, нейлон, дидерон, клей «Момент», – только натуральный. По-научному — «Мукополисахарид».
     Это один из самых прочных клеёв в природе.
     На яичных белках средневековые Замки стоят более 1 000-тысячи лет!
     «Мукополисахариды», — это именно та банальная «слизь», против которой первым выступил один из самых авторитетных исследователей здорового питания Арнольд Эрет. У него и прочтёте о вреде слизи.
     Мукополисахариды, кроме клеевой способности обладают большой абсорбирующей способностью. То есть сырой яичный белок всасывает в себя из желудочно-кишечного тракта, в том числе и полезные вещества и витамины. Доказано, что поедание сырого яичного белка приводит к авитаминозам вследствие абсорбции витаминов и выведения их с калом. Варёный же яичный белок — денатурированный — не расщепляется в кишечнике и почти весь выводится наружу. На этом его свойстве неперевариваемости основана диета похудания – есть только жареные яичные белки.

ДИЕТА СИЛЬВЕСТРА СТАЛОНЕ

     Этой диетой, например, одно время эффективно пользовался мышечный актёр Голливуда Сильвестр Сталлоне — «10 яичных белков, сухарик и пару фруктов в день». Можете сколько влезет съесть яичных белков, — чувство сытости есть, — но весь яичный белок выведется наружу. Но не переборщите. 
     Яичный белок — это же клей! А вареный яичный белок — это денатурированный — застывший клей. Можно заполучить заворот кишок. Сталлоне ел только 10 яичных белков в день.

ЯИЧНЫЙ БЕЛОК — НЕ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ

     Таким образом, из двух компонентов яйца, яичный «белок» — не является продуктом питания!
     В варёно-жареном виде – это не усваивающаяся пустышка.
     В сыром виде – это сильный, натуральный клей, мешающий всасыванию в желудочно-кишечном тракте.
     Яичный же желток — это именно та часть яйца, из которой получается взрослая курица! То есть именно в желтке имеется всё необходимое для развития взрослой особи. Поэтому зародыши типа, яиц или рыбьей икры — являются самыми питательными источниками для человеческого организма! Это очевидно даже не биохимику. Курица биохимически не настолько много отличается от человеческой ткани, чтобы на куриных желтках нельзя было прожить жизнь. Просто скучно есть одни яйца. К сырым яичным белкам и парному молоку мы ещё вернёмся, а пока перед нами открывается тот факт, что основные виды пищевых продуктов представляют собой различной силы натуральные клейстеры, глотать которые, конечно, можно, но в долгосрочном плане – не к добру. Что и подтверждается полностью современным состоянием здоровья среди населения.
 

И тут мы походим к главному вопросу:
     А что, собственно говоря, мы хотим от пищи?
     Какой она должна быть?
     Какими главными характеристиками пища должна обладать?
     Биохимически очевидно, что эти главные характеристики пищи – они не из области кулинарии и эстетики. Не находятся главные характеристики пищи и в области исторических и национальных заблуждений.
     Ведь какие главные характеристики пищи волнуют гурманов, которые могут себе её позволить?
     Это абсолютно те же самые параметры, которые волнуют таких же снобов в области одежды, мебели, зданий, автомобилей, — предметов, не имеющих никакого непосредственного отношения к здоровью человека. Гурманы, также как и остальные снобы, ищут исторически древние рецепты национальных кухонь, традиционные рецепты; или, наоборот, блюда престижных ресторанных дизайнеров, экзотические блюда. Само собой, эстетика подачи блюда на 1-первом месте. Ресторанная цена тоже престижна. Коли мы уже пришли в ресторан, то мы дёшево ничего есть не будем.

Чем наполнить организм? Проф. Столешников А.П.
Теперь вы можете сами ответить на вопрос — как есть яйцо?
Варить всмятку или вкрутую?
     Ни так и ни так!
     ДО         42 градусов — ПРОДУКТЫ РЗЩИПЛЯЮТСЯ НА ЭЛЕМЕНТЫ
     ВЫШЕ 42 градусов — ПРОДУКТЫ РАЗЛАГАЮТСЯ НА ОТХОДЫ
     Здесь вам опять надо вспомнить, все положительные вещества, ферменты и витамины денатурируются и распадаются при температуре выше 42 градусов, во всяком случае — больше 60 градусов.

     Правильно есть сырое яйцо — его надо разбить пополам, отделить белок от желтка — желток выпить сырым, а обладающим сильными клеевыми свойствами белок — выбросить! Вот тогда к вам в организм попадут не искажёнными те же питательные вещества, из которых вырос бы и живой, юный, цыплёнок. А из денатурированного яйца цыплёнок не получится.

Фундаментальная разница между живым и мёртвым веществом понятна?
     Расскажу вам об одном тесте, который автор непроизвольно проделал на себе.
     Автор этой книги — подагрик.
     Когда ещё за себя не взялся, успел подхватить и «подагру». Жутко неприятное хроническое заболевание, выражающееся в том, что на потребление такого рода «зародышевых продуктов» как яйца, икра, а также и обычной мясной пищи, возникают острые воспаления суставов стопы и довольно сильные, так что на стенку влезешь. И всё поведение подагры чётко зависит от диеты. Вот когда автор в течение 8 лет вообще не ел ничего мясомолочного, ни даже рыбного, — у автора вообще не было приступов подагры. А как только ввёл рыбу — тут же подагра стала повторяться, но редко — в год раз. Но стоило автору съесть яичницу всего лишь из трёх яиц — его на утро разбила подагра, и притом сильнейший приступ.
     И это автор проверял неоднократно, наступая на грабли, жертвуя собой для науки. От варёных яиц автора расшибает подагра за один день. И это понятно, потому что именно в яйцах, и рыбьих «яйцах» – икре, находятся продукты распада ДНК, которые и вызывают подагру — так называемые «азотистые основания» – пурины и пиримидины.
 
     Кто 10 классов кончал, — помнит что-то про азотистые основания: аденин, гуанин, тимин, цитозин, урацил. Так вот! Автор может съесть 10 сырых яичных желтков зараз, и не будет никакого приступа подагры! Но стоит только съесть яичницу из трёх яиц – и назавтра, сильнейший приступ подагры!

О чём это говорит?
     Что живой, неденатурированный продукт — это совсем другой продукт — его вообще нельзя сравнивать со своим варёным аналогом, живой продукт сразу включается в обмен веществ без проблем.

ПОДАГРА

     Подагра — это нарушение выведения продуктов метаболизма ДНК.

САХАРНЫЙ ДИАБЕТ

     Сахарный диабет — это нарушение выведения продуктов распада варёного крахмала. Не ешь ни то ни то — не будет соответствующей болезни. На живых продуктах вы не можете болеть подобными болезнями. В молодости вся эта тема болезней неинтересна, но после 50 лет, когда своей жизненной энергии становится маловато, а болезней вылезает много, — эта замена денатурированных-варёных продуктов на живые-сырые может быть решающей. Это было доказано американскими живоедами ещё в первой половине прошлого века. Однако кто-то позаботился о том, что бы правильное не стало традицией.
     Чем наполнить организм? Проф. Столешников А.П.

ЖЕЛТОК

В12

     Желток сырых яиц также является источником витамина В12, который необходим для правильного функционирования нервной системы.

ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА

     Так же содержит биотин и фолиевую кислоту.

МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

     Ещё они богаты йодом, цинком, магнием, фосфором, кальцием и железом.

КАЛИЙ

     По содержанию калия, крайне необходимого для профилактики атеросклероза и нормализации артериального давления, желтки куриных и перепелиных яиц вполне могут составить конкуренцию знаменитым бананам.

КАЛЬЦИЙ И ФОСФОР

     Кальций и фосфор, в первую очередь, нужны для здоровья костей, зубов и волос.
     Желток состоит из жиров, богатых незаменимыми ненасыщенными кислотами.

ВИТАМИНЫ

     Помимо этого, он содержит около 17 процентов полноценных белков.
     Витаминная «палитра» в желтках представлена витаминами A, B (почти вся группа), PP и E.
     Нельзя не выделить в ней и наличия витамина D, при дефиците которого у детей младенческого возраста развивается рахит.
     Уникальность витаминного комплекса, заключенного в каждом желтке, проявляется в том, что он одновременно оказывает благотворное влияние на работу иммунной, нервной и сердечно-сосудистой систем. Под его воздействием активизируется обмен веществ, усиливаются защитные функции организма и укрепляются мышцы.

ЛЕЦИТИН

     В состав желтков входит лецитин – важный структурный компонент клеточных мембран. Значение лецитина очень велико для формирования и развития нервных клеток.

КАРОТИН — ВИТАМИН А

     Своей окраской желток обязан каротину. Чем он ярче и желтее, тем больше в яйце витамина А. 
     По составу желток близок к плазме крови и усваивается быстро и полностью.
     Марва Вагаршаковна Оганян говорила, что в двух желтках съеденных за день, содержатся необходимые витамины, для суточной нормы человека. Особенно хорошо, восстанавливается организм на желтках после голодания.
     Она рекомендовала, как один из вариантов принимать желтки вместе с салатами из свежих овощей и зелени, а также добавлять в сок или просто закусывать желток, например, чесноком.
     Наиболее ценными считаются яйца домашних чёрных кур.

Как строительство церквей из яичных белков изменило филиппинские десерты

«Знаете ли вы, что наши церкви сделаны из яиц?» — спрашивает Эйприл Евангелиста, местный гид по еде, когда мы идем через высокий дверной проем филиппинской церкви Святого Розария в городе Анхелес. «Вот как они пережили тайфуны и извержения вулканов».

Церковь Святого Розария восходит к 1877 году и периоду испанской колонизации, периоду, когда, как объясняет Евангелиста, «местные церкви строились из яичных белков». Когда испанские колонисты-евангелисты строили церкви на островах, рабочие использовали яичные белки в качестве эмульгатора в бетоне. «Здесь пища лежит в основе», — добавляет Евангелиста.

Как свидетельствует хорошо посещаемая церковь Святого Розария, это оказало неизгладимое влияние на архитектуру и духовную жизнь страны. Но его наследие также демонстрируется в филиппинских пекарнях и на домашних кухнях. Потому что что еще можно сделать с миллионами оставшихся яичных желтков, кроме как испечь вкусные десерты?

Атчинг Лилиан делает тесто из яичного желтка на старинной форме, чтобы запечатлеть лик Святого Николая, покровителя пекарей.


Недалеко от Анхелеса местный шеф-повар Атчинг Лилиан проводит урок исторической кулинарии. Ее рецепты датируются 16 веком, и самым известным ингредиентом является яичный желток. Эта любопытная связь между яичными белками, десертами и филиппинскими церквями восходит к прибытию первых испанцев, которые принесли с собой не только христианство, но и методы приготовления пищи.

Пиа Лим-Кастильо, историк кулинарии из Филиппин, подчеркивает, что после прибытия из Новой Испании Мигеля Лопеса де Легаспи в 1565 году, ставшего впоследствии первым губернатором испанских Филиппин, религиозные ордена, такие как августинцы, францисканцы и Иезуиты быстро последовали за ними. Эти религиозные ордена построили величественные каменные церкви на островах, поскольку испанцы стремились навязать свои религиозные убеждения всему архипелагу.

Испанское присутствие было значительным. Для Испанской империи Филиппины были важным торговым центром, соединявшим китайские порты, острова Пряностей и другие части Азии с Испанией через свою территорию в Мексике. Испанская колониальная эпоха длилась с 1521 по 189 гг.8 — достаточно времени, чтобы построить множество церквей. «С учетом всех построенных тогда церквей, — пишет Лим-Кастильо, — количество использованных яиц исчислялось миллионами».

Приходская церковь Святого Розария в Пампанге, Филиппины.

Яичные белки были необходимы для образования своего рода раствора, известного как аргамаса , который связывал и защищал строительные материалы, используемые для строительства церквей. Яичные белки должны были сделать смесь «более стойкой», и исторические записи свидетельствуют об этой широко распространенной практике.

«Записи показывают, что купол Манильского собора был запечатан в 1780 году слоем извести, порошкообразного кирпича, утиных яиц и бамбукового сока», — отмечает Лим-Кастильо в статье под названием «Яйца в филиппинской церковной архитектуре и ее кухне». ” «Брат Мариано Гомес из Кавите числил утиные яйца для миномета в своем списке расходов с 1824 года; его предшественник в 1808 году также использовал утиные яйца».

Однако это были не просто утиные яйца. «Устная традиция говорит нам, что… яйца от кур и других домашних птиц были выпрошены у общины, — пишет Мишель Сотаридона Эусебио из Филиппинского университета в Дилимане, — и смешаны с известью, песком, водой и некоторыми специальными ингредиентами для приготовления строительных растворов. ”

На Филиппинах священники обычно платили горожанам за предоставление рабочей силы и материалов вне времени посева и сбора урожая. Сцена, описанная Регаладо Трота Хосе, автором книги Симбахан: церковное искусство на колониальных Филиппинах , заключалась в том, что «мужчины вытаскивали бревна из леса, а женщины и дети несли яйца и песок на строительную площадку».

Смешивание ингредиентов для гало-гало — это приключение, в котором вы сами выбираете.

Именно эту историю Атчинг Лилиан помогает сохранить на своей кухне, которая представляет собой сокровищницу исторических артефактов и традиционного кухонного оборудования. «Раньше я работала поваром в пятизвездочном отеле, — рассказывает она мне, готовя тесто на 9 часов.0016 Pan de San Nicolas , традиционное печенье, посвященное Святому Николаю, покровителю пекарей. Но ей надоело готовить иностранные блюда, и вместо этого она решила сохранить местные рецепты и историю.

До прихода испанцев на Филиппины сладкоежки на островах выглядели совсем по-другому. «В доиспанские времена десерт или panghimagas филиппинцев были просто фруктами, которые подавали свежими, — пишет Лим-Кастильо, — такими как банан, кокос, арбуз, манго, гуава, дыня и другие тропические фрукты». Она отмечает, что пристрастие ее страны к сладостям и десертам развилось во времена испанского колониализма. Пан-де-Сан-Николас от Лилиан — лишь один из любимых десертов, представленных испанцами.

Чтобы испечь печенье Святого Николая, Лилиан формирует тесто, используя тяжелые деревянные формы, некоторым из которых, по ее словам, более 100 лет. «Это были религиозные торты, — объясняет она, — которые пекли монахини во времена Испании». Формочки отпечатывают на тесте образ Святого Николая, а затем она печет печенье в традиционной глиняной печи Kalan .

Основной ингредиент печенья Сан-Николас? Яичные желтки, конечно. Много их.

Лилиан стремится сохранить историю с помощью своей кулинарии и рецептов.

Лилиан упоминает, что у нее также есть любимый рецепт лече флан, одного из самых популярных филиппинских десертов. Это еще одно яичное блюдо, привезенное на Филиппины испанцами. И в этих, и в других случаях наличие яичных желтков, оставшихся от церковного строительства, смазывало их принятие.

«Широкое использование яичного белка и яичной скорлупы привело к изобретательности филиппинских женщин, которые видели, как все эти яичные желтки выбрасывали в реку», — пишет Лим-Кастильо. «Рецепты были созданы с использованием яичных желтков, например, пан-де-Сан-Николя 9.0016 , yema, tocino del cielo, leche flan , выпечка и торты ».

Внедрение бетона в конце 19-го века сделало строительство из яичного белка делом прошлого. Но к тому времени яичные десерты уже были на прочной основе. Лим Кастильо описывает их как «удобную еду для филиппинцев», которые сохранились до наших дней, и многие из них приобрели характерные филиппинские адаптации. Возможно, лучшим примером является хало-хало, замороженный филиппинский десерт, в котором смешано множество ингредиентов и вкусов, в том числе флан с лече, который часто украшает угощение.

В своем ресторане Лилиан приносит готовое печенье Сан-Николас. Они мягкие, сладкие и почти маслянистые. Затем она раскрывает флан лече, который она прятала. Пока я пробую этот сытный филиппинский десерт, она смеется и говорит: «Вы всегда можете попробовать яичные желтки».

Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.

Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.

Какой смысл в бетонных яйцах?

В наши дни любой достойный винодел-хипстер делает вино из бетонных яиц.

Но помимо эстетической привлекательности, какое влияние на готовое вино оказывает пребывание в яйце? Мы рассмотрим некоторые ключевые аргументы в пользу этого современного подхода к производству вина.

Что такое бетонное яйцо?

Яйца из бетона, впервые введенные в эксплуатацию Мишелем Шапутье в 2001 году, — это современная инновация в виноделии, основанная на гораздо более старых принципах. Форма яйца напоминает римские амфоры, а бетон используется в виноделии с 19 века.й век.

Первое яйцо было изготовлено французским производителем чанов Марком Номбло, который делает их из промытого луарского песка, гравия, нехлорированной родниковой воды и цемента. Никакие химические вещества или дополнительные материалы не добавляются во время производства. Затем бетон без облицовки обрабатывается винной кислотой, чтобы предотвратить коррозию или любые реакции с вином во время ферментации и выдержки.

Три причины использовать яйцо:

1. Плыть по течению

Ферментация создает тепло, которое, в свою очередь, создает конвекционные потоки, стимулирующие движение бродящего вина. Это происходит в бродильных сосудах всех форм и размеров, но наиболее эффективно в яйце. Форма яйца обеспечивает гладкую сплошную поверхность (без углов), что позволяет вину двигаться более свободно, чем в традиционной бочке или резервуаре во время ферментации. Это постоянное движение позволяет развиваться сложным ароматам благодаря постоянному контакту с осадком — очень похоже на батоннаж.

2. Сохраняйте прохладу

Толстые бетонные стены обеспечивают хорошую изоляцию, поддерживая стабильную температуру без необходимости искусственного охлаждения.

3. Дышите легко

Бетон без облицовки пропускает небольшое количество кислорода и вступает в контакт с вином. Это приводит к смягчению танинов, созданию более богатого тела и развитию более сложных вкусов.