Бертол Эмульсии для смазки листов и форм. Бертол для смазки форм
Бертол Эмульсии для смазки листов и форм
Эмульсия типа вода в масле на основе натурального растительного масла для смазки форм, листов и противней, используемых в хлебопекарном и кондитерском производстве.Образует на поверхности формы тонкую устойчивую пленку, предотвращающую пригорание и прилипание.
Состав: рафинированное растительное масло, эмульгатор, вода.
Упаковка: пластиковые емкости по 5 л, упаковка 3×5 л
Хранить в сухом месте при комнатной температуре. Срок годности 12 мес.
Преимущества:
- обеспечивает минимальное пригорание изделий
- экономична, одной обработки хватает на 6-8 выпечек
- не влияет на вкус и запах выпекаемого изделия
- у готовых изделий нет постороннего привкуса
- цена эмульсии сопоставима с ценой на растительное масло
Бертол - Э
Эмульсия предназначена для ручной сазки, а также для выпечки высокорецептурных изделий: сдобы, слоек, бисквитов, пряников, кексов.Расход 1-1,5 л на 1т изделий.
Бертол - М
Эмульсия для смазки механическими смазчиками, а также различными распылителями.Расход от 0,9 л на 1 т изделий.
Бертол - AF
Высококачественная эмульсия для механической смазки форм, листов, подов, ножей хлеборезательных машин, поверхностей оборудования контактирующих с тестом (тестоспуски, желоба). Морозостойка.
Основные свойства:
Обеспечивает легкую выемку изделий после выпечки из форм, не горит в процессе выпечки и не образует нагара, иеет мелкую дисперсность, равномерно и качественно распределяется по поверхности.
Наносится ТОНКИМ слоем на форму или противень при помощи кисточки или распылителя.Покрытие еобходимо возобновлять по мере его стирания.Рекомендуется использовать на хорошо очищенные формы.
*Если формы смазывались растительным маслом или не использовались, необходимо их очистить, а затем смазать ТОНКИМ слоем Бертол и прокалить в печи 20-25 мин при температуре 200º С после чего смазать их повторно и отсаживать изделия.
Эмульсия смазывания хлебопекарных форм преимущества эмульсии хлебное дерево ооо
Нами была разработана Эмульсия для смазывания хлебопекарных форм и подов «Хлебное дерево» на водно-масляной основе. Эмульсия является продуктом целенаправленной разработки российских ученых в области пищевой промышленности. Эмульсия для смазывания хлебопекарных форм используется в качестве высокотехнологичного и экономичного заменителя растительных масел при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий. Готовая к употреблению, водно-масляная Эмульсия препятствует прилипанию заготовок из теста и служит для смазки хлебных форм, кондитерских листов, подов. Использование эмульсии продлевает срок службы форм от 6 до 9 месяцев, что позволяет значительно экономить на чистке форм и подов. Эмульсия наноситься на листы или стенки форм вручную, либо распыляется с помощью специального оборудования через форсунки. Импортные аналоги не позволяют применять автоматическую смазку форм при выпечке хлеба.
ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ эмульсии «Хлебное дерево»
- При использовании эмульсии не происходит активного образования нагара на стенках форм, что позволяет использовать формы, как минимум, в 2 раза дольше, чем при использовании масла.
- Расход эмульсии меньше расхода масла.
- В виду того, что в состав эмульсии входит растительное масло, она имеет запах натурального растительного масла.
- При использовании эмульсии образуется меньше канцерогенных веществ, чем при использовании чистого растительного масла.
- При правильном использовании эмульсии отсутствует возврат хлеба.
Специалисты нашей компании выезжают на Ваше предприятие и производят полное внедрение технологии использования эмульсии.
НПО «Хлебное дерево» разрабатывает и внедряет специализированные автоматические и полуавтоматические смазчики в соответствии со спецификой и технической оснащенностью Вашего производства. Для улучшения смазывания форм НПО «Хлебное дерево» были разработаны специальные форсунки для автоматических смазчиков, позволяющие легко регулировать выходной факел, и успешно зарекомендовавшие себя на многих ведущих предприятиях отрасли. Использование форсунок позволяет добиться более равномерного смазывания стенок и дна форм, и сократить расход смазывающего агента.
Эмульсия является целенаправленной разработкой Российских ученых в области пищевой промышленности, представляющая из себя экологически чистый, готовый к употреблению продукт, предназначенный для смазывания хлебопекарных форм, кондитерских листов, противней и сетчатого пода печи. Эмульсия наносится вручную или распыляется с помощью специального оборудования через форсунки. При использовании эмульсии не происходит активного образования нагара на стенках форм, листов, противней и сетчатом поде, что позволяет использовать их, как минимум, в два – три раза дольше, чем при использовании масла. Экономический эффект достигается за счет незначительных, на первый взгляд, но весомых факторов: увеличение срока нагарообразования и как следствие снижение затрат на и чистку форм, листов, противней и пода, а в случае с хлебопекарными формами на перевеску люлек. Нет необходимости при сокращении снимать лишние люльки с печи. В отличие от растительного масла, пожароопасность при использовании эмульсии снижается, практически, до нуля. При нанесении эмульсии автоматическим и полуавтоматическим способом отсутствует пыление и, как следствие, остаются чистыми узлы и агрегаты, находящиеся вблизи. При работе с эмульсией образуется меньше канцерогенных веществ, которые могут переходить на хлеб, чем при использовании чистого растительного масла, и не происходит вредных выбросов в атмосферу.
Эмульсия для смазывания хлебопекарных форм:
| В состав эмульсии входят: | масло растительное, вода питьевая, лецитин (природный эмульгатор). |
| Срок хранения при соблюдении условий хранения: | 6 месяцев с момента выработки |
| Эмульсия производится в соответствии с | ТУ 9141-001-33054809-14 |
| Норма расхода эмульсии | 1,8 — 2,5 килограмма на тонну готовой продукции |
Мы выпускаем несколько видов эмульсии: Эмульсии Кондитер, Эмульсии Стандарт и Эмульсии Стандарт плюс.
xn--90acfcbba6bukfv0d.xn--p1ai
Термостойкие начинки «КАФА-ТЕРМО»
Начинки термостабильные – один из самых популярных наполнителей. Активно используются в кондитерской промышленности, а также при изготовлении хлебных изделий. Отвечают самым высоким требованиям, предъявляемым производителями. Технология производства начинок термостабильных постоянно совершенствуется, обогащая ассортимент новыми рецептурами на любой вкус. В нашем производстве представлена широкая линейка готовых к использованию термостабильных начинок, а разнообразнее вкусов дает возможность производителю значительно расширить ассортимент производимой продукции. Одной из важных особенностей наших начинок является то, что практически все они включают натуральные компоненты. Начинки «Кафа-Термо» – это абсолютно готовый продукт, не требующий дополнительного приготовления, отлично выдерживают цикл заморозки/разморозки, а также высокие температуры при изготовлении изделий.
«Кафа-термо Классик»
Создавалась специально для наполнения изделий, проходящих термообработку: круассаны, булочки, печенья, различные горячие десерты. Сохраняет форму после выпечки, благодаря особой структуре не впитывается в тесто, легко подвергается механической обработке.
«Кафа-Термо 100» 100 серия
Благодаря нежному, ярко выраженному вкусу быстро завоевала предпочтения
пекарей и кондитеров в ресторанах, пекарнях и кондитерских цехах и на крупных предприятиях.
Ассортимент:
Ванниллафил со вкусами:
- ванили
- вишни
- банана
- йогурта
- сливок
- кокоса
- лимона
- ореха
- клубники со сливками
- тирамису
- фисташки
Ваниллафил Мак
Ваниллафил Творожная
Варенная сгущенка (светлая/темная)
со вкусом вареной сгущенки
Карамеллафил со вкусом карамели
Фруктофил со вкусами:
- апельсина
- абрикоса
- вишни
- киви
- клубники
Шокофил
«Кафа-термо 102» 102 серия
Полностью готова к употреблению, применяется для начинения всех видов кондитерских, хлебобулочных и слоенных изделий с длительным сроком хранения. Термостобильна.
Ассортимент:
Ванниллафил со вкусами:
- ванили
- банана
- сливок
- лимона
- клубники со сливками
Карамеллафил со вкусом карамели
Шокофил
«Кафа-Термо Крем»
Полностью готова к употреблению. Применяется для наполнения горячих берлинеров, донатсов, пончиков после выпечки. Условно термостабильная.
Ассортимент:
Ванниллакрем
Карамеллакрем
Тоффикрем
Шококрем
УПАКОВКА: пластиковые ведра 13 кг
СРОК ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев. Хранить при температуре от 0 до 25 0С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
www.berta.com.ru
Soft-Binders быстрорастворимый загуститель
«Soft-Binders» - является закрепляющим, сгущающим компонентом для начинок из фруктов, ягод, варенья, соков. Подвергается термообработке и заморозке.
СОСТАВ: сливки растительные, сахар, крахмал, (Е1414), желирующий компонент (Е450, Е 440)
Способ использования: загуститель добавляется в количестве 25% к общей массе начинки.
СПОСОБ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
1-й способ. Взять 1000 г. SOFT- BINDERS, 1000 г. свежих или свежемороженых фруктов, 1000г. сахара — все смешать, добавить 2000 мл. воды. Перемешать.
2-й способ. Взять компот весом 3000 г., отделить сок от фруктов, ввести 1000 г. смеси в сок, перемешать. Подождать, пока смесь загустеет. В готовую смесь высыпать ягоды, размешать, использовать по назначению.
3-й способ. Мороженые ягоды, не размораживая, выложить из упаковки в емкость. Порошок смешать с сахаром, если ягоды кислые (сахар к порошку берут 1:1), если сладкие (1:0,5).
Лимонная начинка: лимон 1000г. + сахар 1000г. + загуститель 1000г. Вода 1500 мл.
Начинка апельсиновая: апельсин 100г. +сахар 1000 г. + загуститель 1000г. Вода 2000мл.
Яблочная начинка: яблоко 1200г.+ сахар 800г. + загуститель 1000г. Вода 2000мл.
Фрукты в желе: фрукты консервированные (компот) 2 кг. + сироп от фруктов 1 кг+ стабилизатор 1 кг.
-
Начинка из изюма, миндаля: фарш из изюма и миндаля 11,2 кг. + вода 2л + загуститель 1 кг.
-
Начинка творожная: Творог (любой жирности) 500г. + яйцо 50 г. (1 шт.) + сахар 200г.+ стабилизатор 100 — 150 г.
СПОСОБ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
Для приготовления фруктовых начинок фрукты (лимоны, яблоки) измельчить. Добавить, предварительно смешанные сахар и стабилизатор. Полученную массу перемешать, после чего использовать в производстве. Для приготовления фруктов в желе стабилизатор смешиваем с сахаром и медленно вносим в воду при быстром перемешивании. Медленно ввести кусочки яблок, как только начнется процесс сгущения массы. Для мясной начинки стабилизатор предварительно смешать с хлебной крошкой и далее как в способе приготовления.
ДОЗИРОВКА: 100г. смеси на 300г. – 600г. сахара и 1000г. фруктов.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
-
Холодный способ, быстрота приготовления.
-
Легко распределяется в массе начинки, прекрасно сгущая ее.
-
Сохраняется внешний вид фруктов и их натуральный вкус.
-
Начинка устойчива к замораживанию и термообработке.
УПАКОВКА: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем.
СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев в сухом прохладном месте.
www.berta.com.ru
