Камера нормального твердения: Камера нормального твердения КНТ-1

Камеры нормального твердения / Маяк. Морозильные камеры.

Продукция >>


Камеры нормального твердения

  Камеры нормального твердения и влажного хранения образцов (КНТ)  изготавливаются полной заводской готовности и предназначены для твердения и влажного хранения образцов бетона при нормальных условиях по ГОСТ 10180-2012 и по ГОСТ 18105-2018, и образцов раствора строительного по ГОСТ 5802-86. Одновременно камеры нормального твердения и влажного хранения образцов могут применяться в качестве камер для оттаивания образцов бетонов ячеистых автоклавного твердения при температуре (18±2) °С и относительной влажности воздуха (95±2)% по ГОСТ 31359-2007 в количестве не более 15 кг. единовременной загрузки образцов ячеистого бетона.
        Регулирование и контроль температуры и влажности осуществляется автоматически с помощью включённого в Госреестр средств измерений  и имеющего сертификат об утверждении типа средств измерений программируемого микропроцессора.  
          Отличительными положительными особенностями камер нормального твердения нашего производства являются: 
1. Более узкий диапазон поддерживаемых параметров по влажности и температуре (температура= (20 ± 2)°С и относительная влажность воздуха = 95÷100%) по сравнению с камерами других производителей (температура = (20 ± 3)°С и относительная влажность воздуха = 90÷100%). Дело в том, что по требованиям «ГОСТ 10180-2012. Бетоны. Методы определения прочности по контрольным образцам» предполагается создание у поверхности образцов нормальных условий со следующими параметрами — температура (20±2) °С и относительная влажность воздуха (95±5) %. Но в соответствии с одним из пунктов «ГОСТ 5802-86. Растворы строительные. Методы испытаний» твердение образцов, предназначенных для определения прочности бетона в проектном возрасте и хранение образцов раствора, должно производиться в нормальных условиях при температуре (20 ± 2)°С и относительной влажности воздуха не менее 95 %. Поэтому камеры нормального твердения нашего производства соответствуют требованиям по относительной влажности воздуха всех одновременно существующих стандартов.  
2. Более широкий диапазон допустимой температуры окружающего воздуха помещения лаборатории (или подсобного помещения). Камеры спроектированы для работы в помещениях при температуре воздуха от +1°С до +30°С и относительной влажности до 80%. Для этого камеры укомплектованы нагревателями и холодильной машиной для поддерживания необходимых параметров воздуха внутри камеры по температуре и влажности. Наличие утеплённого корпуса, утеплённых дверей, а также холодильной машины создаёт возможность некритичного отношения к температуре окружающего воздуха внутри помещения лаборатории (или подсобного помещения). 
      Некоторые производители камер нормального твердения в целях удешевления изготавливают их в облегчённом варианте без утепления корпуса и без комплектации холодильной машиной, что не позволяет поддерживать необходимые параметры внутренней среды без предъявления специальных требований к помещению лаборатории по температуре окружающего воздуха. Специальные требования к помещению лаборатории по температуре окружающего воздуха по версии  этих изготовителей камер нормального твердения должны создаваться в жаркое время года с помощью бытовых кондиционеров.   Но применение кондиционера создаёт существенные проблемы для потребителя. А именно:
      — во-первых для поддерживания температуры воздуха в помещении (20 ± 2)°С  на пульте кондиционера придётся задавать минимально возможную температуру — 18 градусов, что создаёт дискомфортную среду обитания для персонала из-за сквозняков и возможности простудных заболеваний персонала.  Чтобы чувствовать себя в помещении комфортно — для большинства людей это окружающая температура 25 или 26 градусов, иногда 24, но никак не меньше! Именно эту температуру и нужно устанавливать на пульте дистанционного управления для нормальных условий работы персонала. Но это недопустимо по условиям необходимой температуры воздуха в камере нормального твердения;
      — во-вторых для возможности работы кондиционера в зимних условиях его необходимо в обязательном порядке оснащать зимним комплектом, в противном случае неминуем выход кондиционера из строя при работе наружного блока кондиционера в условиях с температурой окружающего воздуха ниже ноля градусов.
     Исключать из состава конструкции камеры её комплектацию холодильной машиной нельзя, так как даже при наличии нормализации температуры воздуха в лаборатории  с помощью кондиционирования  невозможно полностью исключить повышение температуры в камере выше нормы по следующим причинам:
во-первых, периодичности работы кондиционера,
во-вторых, возможной недостаточности или неисправности системы кондиционирования,
в-третьих, по упущению персонала при пользовании кондиционером (забыли включить, неверно задали параметры необходимой температуры и так далее) и,
в-четвёртых, кондиционер никаким образом не в состоянии компенсировать внутренние теплопритоки, всегда образующиеся в камере при гидратации цемента образцов (при твердении образцы нагреваются и выделяют тепло).
3. Комплектация холодильной машиной позволяет поддерживать температуру в камере в норме, компенсируя не только внешние теплопритоки при высокой температуре (≥20^оС) в помещении лаборатории или в жаркое время года, но и внутренние теплопритоки , всегда образующиеся при гидратации цемента. Тепловая мощность гидратации цемента одного образца с ребром 100мм в среднем составляет 0,3вт, что при достаточно большом количестве образцов и отсутствии холодильной машины неизбежно приведёт к недопустимому перегреву среды твердения.

4. Комплектация камер запатентованной высоконадёжной системой увлажнения испарительного типа     и отсутствие сложных по устройству и капризных (склонных к отказу) в эксплуатации ультразвукового увлажнителя воздуха или увлажнителя распылительного типа. При варианте поддерживании влажности воздуха с помощью увлажнителя распылительного типа требуется применение специальной воды с малой жёсткостью (необходима водоподготовка). При этом влажность поддерживается с помощью распыления воды сжатым воздухом через форсунку. При отсутствии надлежащей водоподготовки форсунка распыления воды забивается солями и перестаёт работать. Форсунка для распыления воды требует применения специальной воды малой жёсткости. Также для увлажнителя распылительного типа необходим воздушный компрессор, который заказывается отдельно. При варианте поддерживании влажности воздуха с помощью ультразвукового увлажнителя требуется применение дистиллированной воды. 

5. Отсутствие необходимости подключения камер к водопроводной сети.

6. Минимально возможные и продуманные габаритные размеры, что позволяет размещать их в лаборатории на небольшой площади и отсутствие всевозможных выступающих элементов конструкции, создаёт удобство в пользовании и при необходимости удобство перемещения из одного помещения в другое,  и что придаёт законченный и гармоничный внешний вид. 

      Оптимальные габаритные размеры наших камер позволяют заносить их в лабораторию через стандартные дверные проёмы. Необходимые размеры дверного проема в чистоте (в свету) составляют:

             ширина  — нормальная/допустимая, не менее – 870/755мм

             высота   — нормальная/допустимая, не менее – 2000/1950мм;

Компоновка изделий иных производителей по габаритным размерам создаёт существенные проблемы при перемещении их в помещение лаборатории.

7. Эргономичный размер глубины камеры (не более 600мм) позволяет легко, удобно и без применения излишних физических усилий размещать и извлекать образцы.

8. Обеспеченность защиты от отрицательного воздействия на обслуживающий персонал и защита собственной конструкции при возникновении следующих аварийных ситуаций, а именно:
— автоматическое отключение при косвенном контакте обслуживающего персонала с доступными проводящими частями электроустановки при повреждении изоляции. Номинальный отключающий дифференциальный ток – 30 мА;
 — автоматическое отключение при перегреве по причине отказа датчика температуры или микропроцессора измерителя температуры, что исключает пожароопасность.
Причём противопожарная защита дублирована и выполнена по последовательной двухступенчатой схеме.

9. Минимально возможная потребляемая электрическая мощность и соответствующий малый  расход электроэнергии.
10.  Исключено недопустимое капельное орошение образцов, так как у иных производителей, при поддерживании влажности с помощью распыления воды сжатым воздухом или ультразвуковым распылителем происходит микрокапельное орошение образцов водой, а это не допускается по ГОСТ 10180-2012 (п.4.3.2.).Ультразвуковой генератор увлажнения воздуха работает на принципе выбивания ультразвуковым генератором микрокапель с поверхности воды и нагнетания вентилятором микрокапель воды во внутренний объём КНТ. При капельном орошении образцов кроме изменения водоцементного отношения цементного теста происходит насыщение цементного теста солями, содержащимися в переносимой воде. Токсичность капельного орошения образцов вызвана неконтролируемым изменением основных свойств бетонных или растворных образцов – ухудшением показателей прочности и долговечности.

11.  Внутренний и внешний корпусы камеры, а также створки дверей выполняются по надёжной конструктивной схеме из металла. При большом количестве загружаемых образцов,  например,  для КНТ-600 общая масса образцов может составлять до 1500 кг, камера имеет мощную опорную раму из профильного металла и внутреннюю раму поперечной жёсткости, что обеспечивает прочность и пространственную устойчивость конструкции.
Камеры иных производителей, например, могут иметь двери из стекла и т.д.
12. Регулирование и контроль температуры и влажности осуществляется с достаточной точностью в необходимом и максимально возможном узком диапазоне. Средства измерения температуры и влажности камер нормального твердения некоторых производителей не обладают достаточной точностью (точность измерения температуры составляет± 3,5°c ), что не позволяет поддерживать необходимые параметры среды хранения и твердения образцов. Также средства измерения температуры и влажности камер нормального твердения некоторых производителей невключены в Госреестр средств измерений  и не имеют сертификатов об утверждении типа средств измерений, что не позволяет аттестовать такие камеры в качестве лабораторного оборудования.

13.  Двери камер оборудованы запирающими устройствами с ключами для исключения несанкционированного доступа в камеру. 

14.  Двери камер оборудованы доводчиками закрывания дверей для исключения недопустимого открытого состояния дверей. 

15.  Для измерения относительной влажности воздуха в камере применена надежная система измерения влажности психометрическим методом, которая обладает максимально возможной точностью и надежностью при работе камеры в течение непрерывной продолжительной работы. 
У основной части иных производителей аналогичного оборудования используются датчики влажности емкостного типа, которые не в состоянии долговременно функционировать в условиях 95÷100% относительной влажности воздуха по причине их естественного дрейфа в данных температурно-влажностных условиях и искажению показаний влажности. Применение датчиков влажности емкостного типа не может обеспечить необходимой точности измерения влажности.

        Все камеры нормального твердения и влажного хранения образцов (кроме КНТ-24, КНТ-48 и КНТ-60) изготавливаются полностью в металле в двух вариантах:

          1. наружный и внутренний корпуса — из листовой эмалированной оцинкованной стали в пленке.

          2. наружный корпус из листовой эмалированной оцинкованной стали и внутренний корпус — из листовой нержавеющей стали.

             Камеры КНТ-24, КНТ-60 и КНТ-48 изготавливается в следующем исполнении: наружный корпус — из эмалированной стали, а внутренний корпус – из пластмассы.

        Во всех вариантах камеры КНТ выполняются шкафного типа с утеплением корпуса и дверей заливочным пенополиуретаном.

          Микропроцессорные измерители температуры и влажности воздуха внутри камер включены в Госреестр средств измерений, подлежат поверке и поставляются поверенными.

            Микропроцессорный контроллер, управляющий работой камеры, может быть подключен к компьютеру для обеспечения регистрации следующих данных:

         — отображение текущих показаний прибора в цифровом и графическом виде;

         — архивирование параметров через заданные промежутки времени;

         — реагирование на выход измеряемых значений за установленные пользователем границы;

         — просмотр архива измерений за любой промежуток времени в табличном и графическом виде.

          Для подключения контроллера камеры  к компьютеру используется адаптер сети (поставляется по отдельному заказу в комплекте с программным обеспечением и кабелем подключения к компьютеру).
Малый уровень шума работающего оборудования  не превышает 75 Дб, что  соответствует требованиям санитарных норм СН 2.2.4/2.1.8.562-96

Название

Изображение

Описание

КНТ-24

применяется для твердения и влажного хранения образцов бетона при нормальных условиях по ГОСТ 10180-2012.

КНТ-48

применяется для твердения и влажного хранения образцов бетона при нормальных условиях по ГОСТ 10180-2012.

КНТ-60

применяется для твердения и влажного хранения образцов бетона при нормальных условиях по ГОСТ 10180-2012.

КНТ-72

применяется для твердения и влажного хранения образцов бетона при нормальных условиях по ГОСТ 10180-2012.

КНТ-120, КНТ-144

применяется для твердения и влажного хранения образцов бетона при нормальных условиях по ГОСТ 10180-2012.

КНТ-240

применяется для твердения и влажного хранения образцов бетона при нормальных условиях по ГОСТ 10180-2012.

КНТ-300

применяется для твердения и влажного хранения образцов бетона при нормальных условиях по ГОСТ 10180-2012.

КНТ-480

применяется для твердения и влажного хранения образцов бетона при нормальных условиях по ГОСТ 10180-2012.

КНТ-600

применяется для твердения и влажного хранения образцов бетона при нормальных условиях по ГОСТ 10180-2012.

Камеры нормального твердения и влажного хранения образцов КНТ

Главная/Лабораторное оборудование общего назначения/Климатические камеры/Камеры нормального твердения и влажного хранения образцов КНТ

Камеры нормального твердения и влажного хранения образцов КНТ предназначены для твердения и влажного хранения образцов бетона при нормальных условиях по ГОСТ 10180-90 и по ГОСТ 18105-2010, и образцов раствора строительного по ГОСТ 5802-86. Одновременно камеры нормального твердения и влажного хранения образцов могут применяться в качестве камер для оттаивания образцов бетонов ячеистых автоклавного твердения при температуре (18±2) 0С и относительной влажности воздуха (95±2)°С по ГОСТ 31359-2007.

Регулирование температуры и влажности осуществляется автоматически с помощью программируемого микропроцессора.

Отличительными особенностями камер являются:

1. Более узкий диапазон поддерживаемых параметров по влажности и температуре (температура= (20 ± 2)°С и относительная влажность воздуха = 95÷100%). Данные камеры соответствуют требованиям по относительной влажности воздуха всех одновременно существующих стандартов.

2. Более широкий диапазон допустимой температуры окружающего воздуха помещения лаборатории (или подсобного помещения). Камеры спроектированы для работы в помещениях при температуре воздуха от +1°С до +30°С и относительной влажности до 80%. Для этого камеры укомплектованы нагревателями и холодильной машиной для поддерживания необходимых параметров воздуха внутри камеры по температуре и влажности. Наличие утеплённого корпуса, утеплённых дверей, а также холодильной машины создаёт возможность некритичного отношения к температуре окружающего воздуха внутри помещения лаборатории (или подсобного помещения). 

3. Комплектация камер запатентованной высоконадёжной системой увлажнения испарительного типа и отсутствие сложного по устройству и капризного в эксплуатации ультразвукового увлажнителя воздуха.

4. Отсутствие необходимости подключения камер к водопроводной сети.

5. Минимально возможные и продуманные габаритные размеры, что позволяет размещать их в лаборатории на небольшой площади и отсутствие всевозможных выступающих элементов конструкции, что создаёт удобство в пользовании и при необходимости удобство перемещения из одного помещения в другое, и что придаёт законченный и гармоничный внешний вид.

6. Эргономичный размер глубины камеры (не более 600мм) позволяет легко, удобно и без применения излишних физических усилий размещать и извлекать образцы.

7. Обеспеченность защиты от отрицательного воздействия на обслуживающий персонал и защита собственной конструкции при возникновении следующих аварийных ситуаций, а именно:
— автоматическое отключение при косвенном контакте обслуживающего персонала с доступными проводящими частями электроустановки при повреждении изоляции. Номинальный отключающий дифференциальный ток – 30 мА;
— автоматическое отключение при перегреве воды системы увлажнения по причине отказа датчика температуры или микропроцессора измерителя температуры, что исключает пожароопасность.

Все камеры нормального твердения и влажного хранения образцов (кроме КНТ-24, КНТ-48 и КНТ-60) изготавливаются полностью в металле в двух вариантах:

1. наружный и внутренний корпуса — из листовой эмалированной оцинкованной стали в пленке.

2. наружный и внутренний корпуса — из листовой нержавеющей стали в пленке.

Камеры КНТ-24, КНТ-60 и КНТ-48 изготавливается в следующем исполнении: наружный корпус — из эмалированной стали, а внутренний корпус – из пластмассы.

Во всех вариантах камеры КНТ выполняются шкафного типа с утеплением корпуса и дверей заливочным пенополиуретаном.

Микропроцессорные измерители температуры и влажности воздуха внутри камер включены в Госреестр средств измерений, подлежат поверке и поставляются поверенными.

Микропроцессорный контроллер, управляющий работой камеры, может быть подключен к компьютеру для обеспечения регистрации следующих данных:
— отображение текущих показаний прибора в цифровом и графическом виде;
— архивирование параметров через заданные промежутки времени;
— реагирование на выход измеряемых значений за установленные пользователем границы;
— просмотр архива измерений за любой промежуток времени в табличном и графическом виде.

Для подключения контроллера камеры к компьютеру используется адаптер сети (поставляется по отдельному заказу в комплекте с программным обеспечением и кабелем подключения к компьютеру).

Малый уровень шума работающего оборудования не превышает 75 Дб, что соответствует требованиям санитарных норм СН 2.2.4/2.1.8.562-96.

Технические характеристики:

	КНТ-24	КНТ-48	КНТ-60	КНТ-72	КНТ-120	КНТ-300	КНТ-480	КНТ-600
Количество дверей камеры, шт.	1	1	1	1	1	1	2	2
Количество распалубленных образцов бетона с ребром 100мм, шт. , не более	24	48	60	72	120	300	480	600
Расстояние между образцами при расстановке на полке, мм, не менее	5	5	5	5	5	5	5	5
Количество полок, шт.	2	4	5	3	5	10	16	20
Габаритные размеры, ширина х глубина х высота, мм	605х605х1500	605х605х1830	605х605х1830	825х655х2050	825х655х2050	825х755х2050	1650х755х2050	1650х755х2050
Внутренние размеры, ширина х глубина х высота, мм	435х465х650	435х465х1200	435х465х1200	720х530х1300	720х530х1300	720х630х1300	1550х630х1300	1550х630х1300
Рабочий объем, м3	0,10	0,20	0,20	0,50	0,50	0,70	1,46	1,46
Температура воздуха внутри камеры, °С	20±2	20±2	20±2	20±2	20±2	20±2	20±2	20±2
Неравномерность температуры по объему камеры, °С	±2	±2	±2	±2	±2	±2	±2	±2
Влажность воздуха относительная, %	97,5±2,5	97,5±2,5	97,5±2,5	97,5±2,5	97,5±2,5	97,5±2,5	97,5±2,5	97,5±2,5
Неравномерность влажности по объему камеры, %	±5	±5	±5	±5	±5	±5	±5	±5
Допустимая температура воздуха в помещении, °С	+1 ÷ +30	+1 ÷ +30	+1 ÷ +30	+1 ÷ +30	+1 ÷ +30	+1 ÷ +30	+1 ÷ +30	+1 ÷ +30
Дискретность индикации измеряемой температуры, °С	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1
Дискретность индикации измеряемой влажности, %	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0
Электропитание	220в, 1ф	220в, 1ф	220в, 1ф	220в, 1ф	220в, 1ф	220в, 1ф	220в, 1ф	220в, 1ф
Потребляемая мощность максимальная, кВт	0,75	0,75	0,75	0,75	0,75	0,75	1,5	1,5
Комплектация холодильной машиной	да	да	да	да	да	да	да	да
Масса нетто, кг	65	75	90	125	150	180	250	257
Масса брутто, кг	99	110	125	160	185	235	300	312
Система увлажнения – холодное испарение	да	да	да	да	да	да	да	да
Необходимость использования дистиллированной воды для системы увлажнения	нет	нет	нет	нет	нет	нет	нет	нет
Необходимость ухода за системой увлажнения	нет	нет	нет	нет	нет	нет	нет	нет
Необходимость подключения к водопроводной сети	нет	нет	нет	нет	нет	нет	нет	нет
Комплектация холодильной машиной	да	да	да	да	да	да	да	да
Заливочная теплоизоляция стенок и дверей камеры	да	да	да	да	да	да	да	да
Установленный срок службы, лет, не менее, листовая эмалированная оц. сталь в пленке/листовая нерж. сталь в пленке	5	5	5	5/10	5/10	5/10	5/10	5/10
Соответствие требованиям ГОСТ 10180-90	да	да	да	да	да	да	да	да
Соответствие требованиям ГОСТ 18105-2010	да	да	да	да	да	да	да	да
Соответствие требованиям ГОСТ 5802-86	да	да	да	да	да	да	да	да
Соответствие требованиям ГОСТ 31357-2007	да	да	да	да	да	да	да	да
Соответствие требованиям ГОСТ 31356-2007	да	да	да	да	да	да	да	да
Возможность перестановки полок по высоте и использования образцов с ребром 150мм	нет	да	да	да	да	да	да	да

Температура и влажность в камере для посолки мяса

Небольшая (но длинная) венгерская салями и острая и острая салями из оленины в камере для посолки

Поскольку вяление мяса в камере для посолки — это ремесло, температура и влажность не обязательно должны быть точными , но тем более в пределах диапазона.

Когда я начал и построил свою первую камеру для соления мяса более 15 лет назад, я провел много исследований и прочитал довольно много книг, чтобы убедиться, что я на правильном пути. Теперь я действительно ценю, что другие люди узнают из этого блога, который обобщает то, что я узнал.

В начале у меня была правильная температура и влажность, но я узнал, что если я не инокулировал камеру соления, может потребоваться некоторое время, чтобы создать хорошие бактерии, такие как пенициллин, также известные как белая порошкообразная плесень (некоторые люди любят опрыскивать мясо поверхности в поощрении этого роста).

Но как только эта культура будет расти внутри камеры для посола, вяленое мясо, которое вы туда поместите, будет хорошо защищено (конечно, если вы будете следовать правильной методике).

Итак, вот таблица, обобщающая диапазоны температуры и влажности, а затем я дам несколько советов, относящихся к камере полимеризации и окружающей среде.

Влажность и диапазоны температуры для камеры для отверждения

30-50%

55.

	ТЕМПЕРА	Влажность
Сухое мясо. °C	60-80%
Салями вяленая (после ферментации )	50-61 ° F/10-16 ° C	60-80%
Источник и билтонг	61-122 ° F/16-50 ° C

Вот мои условия сухой сушки, хотя я разговаривал с отмеченными наградами производителями билтонга по всему миру. Поэтому я выбираю более медленный билтонг, который занимает 2-4 дня .

Для самого простого вида вяленого мяса вы можете использовать кухонную духовку с приоткрытой дверцей, и это займет намного меньше времени, поскольку вяленое мясо — это всего лишь тонкий кусок мяса. Билтонг довольно часто имеет толщину 1″.

‘Это какой-то обалденный белый пенициллин!

Если у вас нет камеры для соления, и вы просто хотите развесить немного мяса для соления, например, простой вяленый бекон с холодным дымом или простой рецепт бреесолы из красного мяса. Вы всегда можете просто протестировать окружающую среду, например, на заднем дворе, в гараже или в другом месте, защищенном от вредителей с небольшим потоком воздуха. Это просто должно быть где-то в диапазоне влажности примерно и температуры выше.

Это просто случайность, и может быть неприятно, когда это непоследовательно, но так делают в домах по всей Италии или в других местах по всему миру.

Вот простой дешевый блок датчиков для проверки температуры в доме.

Другой вариант, если вы новичок во всей идее вяления мяса, — просто использовать обычный кухонный холодильник. Я провел немало экспериментов по этому поводу, поэтому написал руководство о том, как вылечить мясо в кухонном холодильнике, и получил стабильные результаты.

Кроме того, зайдите на мою страницу с калькулятором равновесного отверждения, чтобы упростить расчет!

Я подумал, что было бы полезно сделать краткий обзор различных проектов, с которыми я знаком, и сред.

Идеальная температура и влажность для вяленой салюми

Это наиболее распространенный вид вяленой салюми в домашних условиях, не считая вяленого мяса. Сухая вяление цельных мышц также проще, чем салями, меньше воздуха подвергается воздействию поверхности мяса, на которую могут попасть потенциально вредные бактерии.

Воздушный поток и постоянство влажности в окружающей среде являются ключом к любому проекту сухой полимеризации, но он может работать во многих сценариях.

Вяленое мясо с армянскими, испанскими, китайскими и итальянскими специями! Любите мои смеси специй

В эпоху Пармы, откуда родом пармская ветчина, ее следующие две области воды, которые позволяют обычно более высокому уровню влажности и влажности в воздухе останавливать высыхание снаружи (я только что погуглил Парма, Италия, будь то. Сейчас там влажность 90%, а это 11 утра, солнечный день с небольшими промежутками облачности).

Моя сушильная камера работает немного суше, это большая двойная дверь в барный холодильник, который я переоборудовал. Таким образом, я заканчиваю тем, что начинаю сухую сушку при влажности от 75 до 80% в течение первых двух или трех дней, а затем уменьшаю ее примерно до 70% для большинства проектов с сухой сушкой, которые мне нравятся панчетта, бреесола, лонца или вяленый, а затем холодного копчения бекон.

Идеальная температура и влажность для салями

Салями, безусловно, является продвинутой категорией использования камеры для созревания.

Это в основном просто следует процедуре, но, поскольку обычно стадия брожения имеет более высокую температуру и более высокую влажность, pH и кислотность увеличиваются, создавая враждебную среду для вредных бактерий.

Теперь в некоторых рецептах также нет брожения, так что просто убедитесь, что вы следуете приличному рецепту. Пока мы разговариваем, я составил книгу рецептов, которая скоро будет доступна. В нее войдут все, что я узнал о копчении мяса в разных странах.

Самый простой способ добиться высокой влажности и высокого уровня температуры — это иметь увлажнитель и какой-нибудь обогреватель в камере отверждения.

В первые дни я также использовал правильные условия в душе друга, не идеальные, но это помогло изменить кислотность pH, что было целью.

Идеальная температура и влажность для вяленого мяса и билтонга

домашнее вяленое мясо билтонг

Совершенно нормально и очень часто сушить вяленое мясо, которое было в дегидраторе. Это определенно один стиль и очень популярный.

Но до того, как я начал делать вяленое мясо, я готовил южноафриканский билтонг, это более медленный процесс сушки, и в нем используются более крупные кусочки мяса. Рецепты по классическому рецепту — это дохлая простая соль, кориандр и солодовый уксус. Если вас интересует простое руководство и рецепт, загляните на страницу, которую я написал о вяленом мясе и билтонге здесь.

Я предпочитаю сушить билтонг от 2 до 4 дней при температуре от 28 до 35°C, в зависимости от личных предпочтений.

Различные способы контроля влажности

Поиск подходящей среды

Это действительно зависит от среды, в которой вы живете, вы можете находиться где угодно во всемирной паутине, поэтому у вас может быть более подходящая среда, когда дело доходит до влажности, а может и нет.

Со мной связался мужчина из Восточной Африки, он увлекался вяленым мясом — ему определенно нужно построить что-то подходящее. Он сказал, что температура никогда не опускалась ниже 77°F/25°C в любое время года, днем ​​и ночью! Лучше всего подходит для горячего копчения, для холодного копчения лучше всего подходит температура ниже 86°F/30°C!

В умеренном климате, в котором я жил, влажность всегда выше в ночное время, и это также полезно, поскольку при холодном копчении может потребоваться более высокий уровень влажности.

Есть несколько методов, с которыми я столкнулся, например, размещение мисок с соленой водой в небольшой камере для некоторого воздействия на влажность или использование одноразовых продуктов для контроля окружающей среды сигар.

Но я не пробовал и не могу сказать, что слышал о каких-либо хороших результатах, если вы рассчитываете на долгосрочное сухое отверждение в течение нескольких месяцев.

Увлажнитель

Лучше всего использовать ультразвуковой увлажнитель , потому что в конечном итоге вы будете откачивать мелкодисперсный туман и, надеюсь, внутри увлажнителя происходит какая-то фильтрация.

Если вам нужны предложения по паре увлажнителей, которые, как я знаю, отлично справляются со своей задачей, вот страница с несколькими рекомендациями по увлажнителям.

Различные способы контроля температуры

Что я видел при контроле температуры и различных камерах отверждения, так это то, что компрессор или любая другая используемая форма охлаждения может создавать большее или меньшее количество влаги, а также воздействовать на увлажнитель или осушитель. Это то, что просто нужно протестировать, чтобы получить некоторый баланс в целом.

Кто-то гораздо более разбирающийся в электричестве, чем я, друг, инженер-электрик, указал, что это может быть влага, прилипшая к конденсату.

Когда дул вентилятор, эта влага попала в камеру. Это было характерно для моей сушильной камеры, так как она была спроектирована таким образом, чтобы вентилятор работал непрерывно, даже когда компрессор не был включен (это был холодильник для напитков). на.

В настоящее время с помощью контроллеров plug-and-play для холодильников это очень просто сделать, если вы используете стандартный старый холодильник с защитой от мороза.

Если вы хотите ознакомиться с вариантами и руководством по созданию камеры отверждения, вот подробная страница со всеми настройками.

Необходим приток свежего воздуха

Это то, что мне потребовалось некоторое время, чтобы понять это в моей первой камере отверждения. Я думал, что через компрессор проходит достаточно воздуха, но оказалось, что это не так.

На самом деле я пытался выращивать серые вешенки в камере, но это не сработало, потому что им требуется значительное количество кислорода и воздуха.

У меня были определенные успехи при вялении мяса, потому что у меня была правильная влажность и правильная температура. Но результаты и процесс улучшились, как только я улучшил воздушный поток и кислород, поступающий в камеру.

Я сдвинул крышку к компрессору, которая была как раз рядом с вентилятором в компрессоре. Затем я запечатал его и поместил над ним фильтр HEPA.

Вентилятор всасывал кислород и, следовательно, накачивал еще немного свежего воздуха. Затем я просверлил боковую часть и открыл выходное отверстие размером примерно 3 x 3″. Поскольку через патронник всегда было небольшое давление, оно всегда выходило из отверстия.

Я предполагаю, что если вы возьмете компьютерный вентилятор и установите его внутри камеры полимеризации, он будет вытягивать воздух.

Важные факторы для сухой посолки в камере посолки

Дикое мясо, тонко нарезанное и очень вкусное

• Качество мяса
• Нитриты и нитраты
• Гигиеническая среда

Итак, вы определились с необходимыми температурными и влажностными условиями.

Но лучше всего пройтись по основам, прежде всего по качеству мяса. Мне посчастливилось собирать качественное мясо из дикой природы.

Что происходит из почти нетронутых областей. Если я обращаюсь с мясом гигиенично, избегаю перекрестного загрязнения и храню его в холодильнике, то использую его как свежим, так и замороженным. Если я захочу позже заняться проектом по консервированию мяса.

Вы можете провести собственное исследование розовой посолочной соли , также известной как смесь нитрита натрия и нитрата натрия с обычной солью. Я все еще использую ее в качестве защиты, просто чтобы убедиться, что мясо безопасно.

Том Мюллер

Спасибо, что заглянули, я уже несколько десятилетий увлекаюсь вялением мяса.

Я Охота, Рыбалка, Добыча, Покупка, Мясник (Wannabe Norcini), Готовить, Смаковать (Я не Спаситель), и люблю вялить и коптить мясо.

Изучая и потребляя по кругу, я всегда интересуюсь тем, что происходит в мире лечения и курения

В поисках страсти за страстью.

Конструкции камеры для посолки мяса (и факторы)

Я видел много разных конструкций для камер для посолки мяса, от Prosciutto Parma Ham на фабриках в Италии до множества домашних камер для посолки, переделанных своими руками, всего 5 штук.

Используемые конструктивные факторы очень похожи, и вы можете воспроизвести эти вещи у себя дома или купить готовое решение .

Поскольку колбасные изделия и вяление мяса выполняются с некоторой ремесленностью и примесью науки, весьма вероятно, что любой некоммерческий дизайн потребует небольшой настройки и тестирования, чтобы получить правильные условия.

Но на самом деле все дело в создании среды, в которой растут хорошие бактерии, предотвращающие порчу мяса. Во-вторых, иметь прохладную температуру и достаточно высокую влажность, чтобы мясо не высыхало слишком быстро снаружи до того, как оно высохнет внутри.

Ах да, а еще есть приток и свежий воздух.

Резюме,

Чтобы спроектировать камеру для соления мяса, необходимо сбалансировать температуру (50-60°F/10-15°C), влажность (70-80%) и воздушный поток. Для достижения желаемых условий необходимы увлажнители, осушители, бытовые/коммерческие холодильники, вентиляторы и контроллеры.

За 20 с лишним лет я испробовал довольно много различных конструкций сушильных камер.

На самом деле я мог бы дать вам список вещей, которые я делал в очень большом двухдверном холодильнике, который я переоборудовал, не только для сухого посола/ферментации вяленого мяса.

Кроме того, я использовал его для:

• выращивания вешенок
• ферментации пива, вина и слабого вина для дистилляции
• сушки овощей и трав
• хранения дикого мяса, которое я собрал

тщательная очистка и стерилизация до/после этих различных проектов.

Итак, давайте рассмотрим наиболее важные факторы.

• Влага (увлажнение)
• Холодная зона (температура)
• Воздушный поток

Влажность (увлажнение)

В зависимости от стадии приготовления колбасных изделий может потребоваться влажность 90% или до 60%.

Из того, что я узнал, в коммерческом вялении вяленого мяса прошутто есть этап, который происходит после добавления соли – выравнивание.

Для равномерного распределения соли по всему мясу. Это делается почти при обычной температуре холодильника, но при высокой влажности 90%.

Для домашнего посола это не так важно, и вы можете установить влажность от 70 до 75% и достичь большинства проектов салюми или вяленого мяса. Если вы используете метод равновесного посола или посола, это также связано с большими кусками свиной ноги весом 30 фунтов / 15 кг.

Контроль влажности, чтобы оставаться в определенном диапазоне, очень важен, и, говоря об этом, вяление мяса очень часто проводилось в естественной среде на протяжении веков.

Когда я проводил личную экскурсию к владельцу фабрики пармской ветчины (https://www.slega.it/), г-н Борчини сказал, что после трех месяцев контролируемой среды для свиных ножек пармской ветчины.

Включая выравнивающую фазу.

Окна были либо открыты, либо закрыты в зависимости от того, шел дождь или нет, а естественным источником влаги был естественный бриз с близлежащей реки По.

Как вы понимаете, вариаций могло быть много – отмечу, что кожа на свиной ножке предохраняет ногу от слишком быстрого высыхания.

Использование натуральной или синтетической оболочки может частично имитировать это, но свиная кожа толстая!

Зона охлаждения (температура)

от 50° до 60°F или от 10° до 15°C – это диапазоны температур, которые обычно необходимы для посола мяса.

Я обнаружил, что с мясом, которое я вылечил, сидя при температуре около 50 ° F или 10 ° C, всегда был нацелен, если вы хотите немного меньше роста плесени, белая хорошая плесень, я надеюсь!

Это одна из самодельных конструкций, которые есть в моей книге по дизайну камеры полимеризации в формате pdf, с которой вы можете ознакомиться.

Из подержанных холодильников, которыми я пользовался, я пробовал безморозные и старые безморозные. Холодильник с защитой от инея было проще спроектировать, потому что в нем поддерживается более низкая средняя влажность. Поэтому иногда вам может сойти с рук просто увлажнитель с контроллером для его включения и выключения.

Однако всем из пяти холодильников, которые я разработал, нужны были и увлажнитель, и осушитель.

Воздушный поток

Важен достаточный поток воздуха для замены того, что находится в камере. Я знаю людей, которые просто открывают дверцу холодильника каждый день, но я искал немного более практичный дизайн.

Воздух не обязательно должен быть всегда свежим, но его необходимо периодически включать и выключать.

Для этого также можно использовать стационарные или регулируемые вентиляторы с таймерами или подключенные к контроллерам. Часто мне бывает достаточно 10-15 минут в день. Однако это также зависит от того, насколько заполнен холодильник вяленым мясом с высоким содержанием влаги!

Хорошие бактерии (пенициллин), также известные как белая плесень

Я часто допускаю развитие естественной плесени, которая часто уже присутствует на мясе, но она может немного попасть и промахнуться. Иногда мне приходилось стирать ненужную плесень белым уксусом, чтобы начать работу.

Существуют также стартовые культуры, которые могут инокулировать камеру/вяленое мясо для создания однородной цветущей стартовой плесени. Этот тип плесени более эффективно регулирует сушку, поскольку удерживает немного влаги снаружи.

Полезные бактерии могут размножаться в таких условиях. Когда вы вяленое мясо попадает в камеру для вяления, оно может довольно быстро принять хорошие формы.

Инокуляция пенициллиновой хорошей линьки может быть нанесена в форме спрея, чтобы соответствовать тому, что помещается в сушильную камеру. . Хорошо развитая хорошая плесень также может иметь зеленые колонии сверху, выше показано место в Калабрии, Италия, демонстрирующее этот рост на Панчетте и других продуктах, производимых под названием Livasi.

Самостоятельная переделка холодильника

Самый распространенный способ для домашних лекарей создать нужную им среду — это до сих пор переделка холодильника. В зависимости от местоположения некоторые люди в конечном итоге имеют благоприятный район в то время, когда могут быть правильные температура и влажность в течение нескольких месяцев в году.

Обычный кухонный холодильник работает при температуре от 32° до 40°F или от 2° до 5°C.

Влажность от 20 до 40% является обычным явлением для большинства компрессорных холодильников.

Кухонный компрессорный холодильник

Контроль температуры и влажности необходим для определения условий внутри холодильника. Затем контроллеры включают/выключают увлажнитель, а также компрессор холодильника.

Иногда для циркуляции воздуха достаточно встроенного вентилятора, но это зависит от конструкции холодильника, между холодильниками существует много различий, но, как правило, потребуется отверстие — возможно, с установленным фильтром/вентилятором для вытяжки приток тоже.

Проделывание отверстий в холодильниках имеет свои задачи , охлаждающие трубы часто встраиваются в заполненную пеной изоляцию. Один раз попал в трубу из-за дороговизны холодильника — кончил тем, что сдал на металлолом.

Я рассматривал малогабаритный холодильник для сухого созревания и сухого посола от SteakAger. См. внизу страницы ссылку на дополнительную информацию.

Мини-холодильник

Маленькие холодильники также могут обеспечивать те же условия, но занимают мало места. Необходимо использовать меньшее оборудование, такое как увлажнители, а иногда и осушители.

Но таких же результатов можно добиться, используя компрессорный холодильник.

Если трубопровод холодильника/пластина охлаждающей жидкости выходит на заднюю часть холодильника, это иногда может упростить переоборудование. ЕСЛИ нет труб, проходящих через боковые стенки.

Винный холодильник Холодильник

Имеются термоэлектрические холодильники и компрессорные холодильники. Некоторые компрессорные охладители имеют постоянную систему, в которой испаряющаяся конденсированная вода затем нагревается, а влага откачивается обратно в винную камеру.

Потенциально это может быть подходящей системой для преобразования в камеру для соления мяса, однако я не проверял ее, поэтому не могу комментировать.

Естественный осушающий эффект

Некоторые компрессы имеют эффект естественного осушителя, который может быть полезен при проектировании камеры для соления мяса, как уже упоминалось, — обычно без замерзания.

Самостоятельная сборка или конструкция, купленная в магазине

Аналогичное оборудование можно использовать для коммерческой сушильной камеры, системы управления, которые будут жестко подключены к коммерческому увлажнению и осушению.

Будут использоваться коммерческие компрессы. Необходимо провести оценку влажности, которая может создаваться вызывающей компрессорной системой.

Проблема всегда заключается в том, как поток воздуха/температура изменяет влажность, поэтому необходимо достичь баланса.

Честно говоря, колебания температуры на 10 % или колебания влажности на 10 % никогда не вызывали никаких проблем с конструкциями холодильников для вяления мяса.

Готовое решение – SteakAger Pro 40

Установил и забыл для сухого старения или с дополнительным увлажнителем, они продаются – Сухое созревание тоже. Диапазон влажности 15% сделал вещи немного суше, чем хотелось бы.

Но когда я это пишу, это на 65% дешевле, чем малоформатные холодильники сухого отверждения за 3 тысячи долларов.

Но старая уловка заключается в том, чтобы вакуумировать вяленое мясо, как только оно достигает желаемой потери веса (30-45%). Затем оставьте на 1-2 месяца, пока ваш обычный кухонный холодильник не выровняется.

Работает очень хорошо, и я часто им пользуюсь. Так же я храню готовое вяленое мясо 1-2 года!

Вот ссылка на самодельное снаряжение, которое я собрал на другой странице.

Вот длинный пост, который я написал о строительстве камеры отверждения.

Вот ссылка на мясорубку в SteakAger Pro 40, так как это около 1300 долларов против 3000 долларов у других конкурентов. Он поставляется со всеми приложениями / простыми функциями, чтобы создать зону сушки, необходимую для колбасных изделий — проверьте это здесь.

Я также писал о вялении небольших кусочков мяса в обычном кухонном холодильнике.