Чем замешивать наливной пол: Как разводить наливной пол или о чем не пишут в инструкциях? Часть 1

Содержание

Какие инструменты нужны для укладки наливного пола

Заливка пола, как самовыравнивающимися смесями, так и по направляющим требует своих собственных, порой специфических инструментов. Часть из них, например зубчатый шпатель, также используется в смежных видах работ типа выравнивания стен или укладка плитки. А такие специфические как кельма или зубчатый валик не используются больше нигде. Но это не уменьшает их ценности, а даже наоборот — раскатать наливной пол так, чтобы его после высыхания не понадобилось выравнивать снова и не использовать при этот зубчатый валик под силу пожалуй только очень искушенному мастеру. Впрочем, такой мастер как раз знает цену каждому инструменту.

Строительные организации давно полюбили наливные полы, которые только набирают популярность среди заказчиков.

С их помощью получается достигать отличного результата по качеству и прочности основания, при этом затратив минимальное количество времени и сил. Но основная часть успеха будет зависеть от используемых материалов, выбора соответствующего изготовителя.

Каждые наливные полы материалы имеют несколько отличные. Все будет зависеть от основного компонента смеси и имеющихся в составе добавок.

Итак, для комфортной работе по самостоятельной заливки пола понадобятся следующие инструменты.

Инструмент для приготовления смеси

Ничего лучше для приготовления смеси, чем ведро, объемом на целый мешок + миксер, не придумано. С помощью двух ведер можно организовать непрерывный конвейер приготовления состава. Вес полного ведра позволяет переносить его на небольшие расстояния. Смесь не застаивается в емкости после размешивания, а сразу выливается на основание. Емкость на мешок, позволяет точно контролировать нужное количество воды.

Ведро для замешивания наливного пола. Вообще то это больше похоже на огромный таз или бадью. Ведро должно быть рассчитано на то, чтобы в нем можно было без остатка замесить мешок смеси в 20-25 кг. При этом, при замешивании дрелью брызги не должны лететь в разные стороны. Такое ведро стоит достаточно недорого и вес имеет небольшой, но его объем искушает избавиться от него сразу по окончании ремонта.

Выбор емкости

Размеры рабочего ведра или бочки следует выбирать по возможности большими. В нем замешивается раствор, которого не только должно хватить на рабочее помещение, но и для того чтобы было возможным равномеро распределделить компоненты смеси между собой, при замешивании с водой. В итоге должна получиться однородная текучая масса.

Объем емкости обычно подбирается так, чтобы в нее можно было за один раз добавить мешок смеси (вес 25 кг) и соответствующее количество воды. По конструкции следует подбирать такое ведро, таз или бочку, чтобы можно было легко мешать раствор без образования брызг, то есть лучше глубокий, чем широкий.

Стоит отметить, что емкости из металла стоят гораздо дороже, чем пластиковые, при этом тяжелые по весу, что приводит к некоторым проблемам при выполнении заливки. По этой причине лучший вариант – пластиковое ведро или таз, имеющие все положительные качества.

Мощная электродрель или перфоратор с насадкой для замешивания. Не пытайтесь замешивать смесь вручную! Ни к чему хорошему это не приведет — ваш раствор будет содержать комки, неоднородность массы и хороший пол из него не получится. Кроме того, жизнеспособность такие растворы имеют очень небольшую — 20-40 минут и поэтому без дрели-миксера просто не обойтись.

Инструменты для наливного пола по общепринятой технологии

Технология, которую использует большинство, предполагает наличие двух специальных инструментов: ракель (или зубчатый шпатель) и валик с шипами.

Смесь условно равномерно распределяют по основанию скребком – ракелем. И пока она не успела загустеть, раскатывают валиков, предполагая, что будет ровно как при устройстве катка зимой. В небольших помещениях (кухня, ванная комната) таким способом можно добиться приемлемого результата.

Есть особо одаренные, которые используют только один игольчатый валик.

Забчатый шпатель

Зубчатый шпатель. При заливке пола финишной самовыравнивающейся смесью инструмент незаменимый. Смесь хоть и называется самовыравнивающейся, тем не менее, чтобы включились ее функции нивелирования она должна быть раскатана ровным, и достаточно толстым слоем по всем, даже самым труднодоступным местам. Размер зубцов должен быть выбран таким образом, чтобы примерно соответствовать средней толщине предполагаемого ла, а его ширина быть в пределах 60-100 см.

Игольчатый валик

Игольчатый валик. Прикрепляется к телескопической ручке с плавающей длинной. Необходим для более ровного раскатывания смеси после заливки и удалению пузырьков воздуха. Когда смесь начала схватываться раскатывание нужно немедленно прекращать во избежание неровностей на затвердевшей поверхности. Отдельно стоит сказать о ручке для валика. она состоит из двух телескопических частей, которые двигаются свободно относительно друг друга. Таким образом длину инструмента можно почти мгновенно менять в два раза и стоя на одном месте иметь возможность обрабатывать поверхность по всей комнате.

Для выполнения финишного выравнивания стяжки самовыравнивающейся смесью требуются специализированные инструменты. Один из таковых – валик для наливного пола, в частности, игольчатый валик. По внешнему виду это цилиндр, имеющий иголки, которые закрепляются на оси с ручкой.

Сам валик может фиксироваться на совершенно любую рукоятку, в том числе и по длине. Выбор конечного продукта будет зависеть от исполнителя. Его основная цель – удаление пузырьков воздуха из раствора после заливки.

Валик игольчатый для наливных полов не может применяться в том случае, если раствор начнет схватываться. Мы можем лишь повредить поверхность. Так что все следует делать моментально и без потери времени. По этой причине специалисты рекомендуют проводить работы с напарниками: 1 – замешивает, 2 – разравнивает, 3 – проходит валиком.

Шипованные насадки на обувь

Шипованные насадки на обувь. Как правило металлические платформы с 2-3 см шипами на подошве. прикрепляются к обуви ремешками и позволяют ходить по залитому смесью полу не пачкая обувь и практически не оставляя следов. Эти приспособления необходимы. В крайнем случае их успешно можно сделать самостоятельно буквально минут за 20. Возьмите два отрезка доски примерно о размеру подошвы, и навкручивайте туда штук 10-12 мебельных шурупов-cтяжек в каждую. После чего примотайте эту конструкцию скотчем к пластиковым тапкам и специальная обувь готова.

Данные приспособления также называют «кошки». На подошве достаточно будет несколько шипов, чтобы перемещаться по залитому раствору. Они фиксируются на обувь, в которой человек работает, и позволяют двигаться по поверхности стяжки без ее повреждения.

Есть возможность самостоятельно выполнить такие насадки при однократном выполнении наливного пола. Заготовок должно быть две – на каждую ногу. В качестве материала служит влагостойкая фанера.

В них вкручиваются саморезы или мебельные шурупы, что будет под рукой. Фиксация на обувь осуществляется при помощи скотча, который очень легко можно будет отлепить в случае необходимости.

Материал для насадок подбирается любой, способный выдерживать нагрузки исполнителя и влажность от раствора.

Правило или широкий шпатель. Необходимо при заливке пола по маякам-направляющим. Ширина 60-100 см в зависимости от расстояния между маяками.

Строительный уровень

Строительный уровень. Понадобится длинный не менее 1,5 м, а в идеале 2 м. Необходим для расчета количества смеси для заливки и последующего контроля качества работы после затвердевания готового пола. Если разброс высоты не превышает 2 мм на 2 м, то значит работа сделана качественно и после окончательного высыхания пола можно приступать к настилу финишного покрытия.

Как разводить наливной пол?

Домой > Наливные полы > Как разводить наливной пол?

14.07.2015
в рубрике «Наливные полы»

Оставить комментарий

Бытует мнение, что наливной пол является предметом роскоши. В наши дни этот вид полового покрытия все более распространен и востребован. Некоторые хозяева даже пробуют осуществлять этот вид заливки пола своими руками.

Для того чтобы начать работы по раскатке наливного пола, необходимо знать пропорции и как правильно развести сухую смесь, чтоб достичь нужной густоты состава.

Этот период важный в том плане, что для обеспечения желаемого результата, смесь должна быть нужной консистенции.

Как разводить наливной пол Старатели?

Современные тенденции строительства диктуют условия и выдвигают свои требования к укладке напольных покрытий. Пол уже давно не является простым предметом постоянной эксплуатации, который накрывается ковром или разнообразными дорожками. Современный пол – это неотъемлемая часть декорирования помещения.

Существует самый надежный вид декоративной смеси – наливной пол. Он обеспечивает безупречную ровность поверхности и нарядом с этим является стойким к износу.

К таким наливным полам относится продукция компании “Старатели”. Наливные полы выпускаются в трех марках: быстродействующий, тонкий, толстый.

Каждый из них имеет свои преимущества, но разводятся все по одинаковой методике:

Необходимо подготовить емкость и налить около шести литров воды;
Далее медленно засыпается сухая сметь наливного пола в емкость с водой, высыпается вся вместимость мешка в 25 кг.;
После засыпки смеси, субстанцию перемешивают при помощи миксера или дрели с насадкой;
Далее ждут до 5 минут и снова перемешивают. Ожидание необходимо для того, чтобы все составляющие компоненты смеси начали взаимодействовать;
Перемешивать нужно осторожно, чтобы не образовывалось комков;
После замешивания наливной пол готов к применению. По такой же схеме размешивают и следующие мешки.

Как разводить наливной пол Unis?

Unis – это быстротвердеющий наливной пол, который имеет ряд преимуществ. Он достаточно популярен среди мастеров. Именно пол этой фирмы все чаще рекомендуют консультанты в строительных магазинах. И не зря. Он легкий в работе, раскатывать его можно даже своими руками.

Способ разведения достаточно прост. Инструкция по его разведению четко прописана на упаковке. Согласно с ней, для того, чтобы развести наливной пол Unis, требуется:

Посуда для размешивания смеси. Необходимо налить воды с расчетом 200 гр./1кг. Для вместимости мешка это значение будет равно около пяти литров воды;
После этого нужно засыпать сметь в емкость. Высыпать нужно весь мешок одновременно;
Далее замешивается смесь механическим способом, применив дрель с миксующей насадкой или же промышленный миксер. Это позволит довести смесь до однородной, нужной массы;
После этого, нужно дать смеси настояться;
Спустя несколько минут, операцию по замешиванию необходимо повторить. Следует следить, чтобы не допустить образования комков;
Смесь готова к использованию.

Как разводить наливной пол Бергауф?

Бергауф – самовыравнивающийся наливной пол, обладающий высоким качеством и не требующий особых умений и знаний для его раскатки на поверхности. Такой наливной пол можно раскатывать даже не профессионалам в домашних условиях.

Смотрите также:

Какой наливной пол лучше? http://domkrat.org/kakoy-nalivnoy-pol-luchshe/.

Интересное по теме: Что такое наливной пол?

Советы в статье «Как сделать наливной пол?» здесь.

Есть два вида смесей: трещиностойкий и быстродействующий. Главным критерием качественного наливного пола Бергауф является правильное его приготовление.

Каждый человек, который решил взяться за раскатку у себя дома наливного пола данной марки, должен знать пропорции, при которых достигается качество наливного пола:

Первым делом для замешивания смеси, необходимо взять ведро или иную емкость не менее 30 литров;
Далее заливают воду, температура которой не должна превышать +25⁰С, но не холоднее +5⁰С. Пропорции воды в соотношении к сухой смеси должны быть равны 1кг./0,3 л. воды. На мешок сухой смеси необходимо около 7,5 — 8 л. чистой жидкости. Нужно строго соблюдать пропорции;
В подготовленную воду засыпают сухую смесь;
При помощи миксера или насадки с дрелью, в виде миксера, необходимо размешать смесь. Рекомендуется подождать до 10 минут, чтобы смесь настоялась;
Спустя регламентное время, смесь необходимо размешать снова до нужной консистенции;
Наливной пол готов к применению.

2015-07-14

Предыдущие: Стоит ли покупать ковролин?

Следующие: Как стелить линолеум?

8 волшебных движений, которые снимут все напряжение в вашем теле

Катание на пене не только для заядлых спортсменов. Это тип самомассажа, который вы можете делать дома, чтобы облегчить напряжение или триггерные точки с помощью легко покупаемого оборудования.

Всякий раз, когда мои мышцы болят туго, как засохшая лакрица, мне снится этот маг-массажист из Гонконга. За часовой сеанс она медленно разминала мои напряженные мышцы, увеличивая давление до тех пор, пока узлы не раскручивались.

В те дни, когда она массировала мне спину, последствия были такими, как будто у меня выросли крылья. В дни ног я вываливался из квартиры — не из-за боли, а потому, что чувствовал себя невесомым, каждый грамм напряжения сбрасывался.

Она находится в 12-часовом полете отсюда, но недавно я обнаружил второй лучший вариант ее исцеляющего колдовства.

Пенный валик

Преимущества пенного валика:

облегчает болезненность
уменьшает воспаление, возникающее в процессе восстановления мышц
способствует восстановлению мышц
помогает предотвратить травмы, поддерживая длину мышц и устраняя напряжение и скованность самочувствие и более гладкий вид жира под кожей
способствуют расслаблению — отбросьте свои заботы!

Было ли это полезно?

По словам Николь Дэвис, персонального тренера, сертифицированного ACE, пенопластовые валики отлично подходят для людей, которые сидят за столом весь день, имеют плохую осанку, проблемы с суставами или плохую форму во время тренировок.

Дэвис вас прикроет. Она объединила восемь движений, чтобы воздействовать на общие напряженные области, обычно на сверхфокусированные участки напряженных мышц, также известные как мышечные узлы.

«Все, что вам нужно, это пенопластовый валик низкой и средней плотности и немного свободного места на полу. Стремитесь выполнять эту процедуру три раза в неделю», — говорит Дэвис.

Вы действительно можете делать это в любое время, но Дэвис рекомендует перед тренировкой в качестве разминки или после, чтобы предотвратить болезненные ощущения. Мне нравится делать это во время просмотра «Офиса» перед сном.

Наконечник из пеноматериала: Для всех этих движений вам нужно, чтобы
останавливался там, где вы чувствуете напряжение или чувствительность. Вдохните, а затем на выдохе медленно
перекатитесь вниз. Ухаживайте за своим телом по частям, а не непрерывно
качаясь взад-вперед.

1. Квадрицепсы

Если из-за работы за столом вы проводите малоподвижный образ жизни большую часть дня, раскачивайте квадрицепсы, чтобы разогнать кровь и задействовать мышцы.

Проезд:

Начните
в положении планки на предплечьях с роликом под квадрицепсами.
Поддерживая
верхнюю часть тела и корпус, начните медленно скатывать валик
, пока он не окажется чуть выше колен. Затем перекатывайтесь в противоположном направлении 90 042, пока не дойдете до сгибателей бедра.
Делайте
это в течение 30 секунд.
Когда
вы наткнетесь на болезненное место, задержитесь там на несколько вдохов.

Если вы хотите больше внимания уделять себе, вы также можете сначала сосредоточиться на одном квадрицепсе, а затем на другом.

2. Сгибатели бедра

Длительное сидение может серьезно повредить сгибатели бедра.

Растягивать их хорошо, а скручивать пенопластом еще лучше, потому что это способствует ослаблению мышечной ткани и соединительной ткани (фасции) вокруг нее.

Направления:

Начните
лежа лицом к полу на пенопластовом валике, снова в положении планки на предплечьях
. Убедитесь, что пенопластовый валик находится под левым сгибателем бедра
и ваша правая нога удобно согнута в сторону.
Опираясь на
предплечьями, начните медленно кататься вверх-вниз и из стороны в сторону на пенопластовом валике
, нацеливаясь на сгибатели бедра, уделяя особое внимание триггерным точкам.
Делайте
это в течение 30 секунд.
Переключите
и повторите для правого сгибателя бедра.

3. Икры

В дополнение к растяжке икроножных мышц попробуйте раскатывать эти мышцы пенопластом для дополнительной пружинистости вашего шага.

Направления:

Начните
, сядьте на пол, вытянув ноги, а пенопластовый валик
расположите под икрами.
Поднимите
свое тело так, чтобы ваш вес приходился на пенопластовый валик. Скрестите левую ногу
над правой для дополнительного давления.
Начните
медленно катать правую голень вперед и назад на пенопластовом валике, перемещая
свое тело вперед и назад руками.
Завершить
за 30 секунд.
Поменяйте местами
ноги и сосредоточьтесь на левой голени.

4. Подколенные сухожилия

Еще одна мышца, на которую негативно влияет сидение в течение всего дня, ваши подколенные сухожилия, возможно, нуждаются в небольшом уходе.

Направления:

Опять же,
начните с того, что сядьте на пол, вытянув ноги. На этот раз поместите пенопластовый валик
под подколенные сухожилия.
Поднимите
свое тело так, чтобы ваш вес приходился на пенопластовый валик, и начните медленно
перекатывайтесь вверх и вниз между задней частью коленей и ягодицами.
Задержитесь
на чувствительных местах и катайтесь не менее 30 секунд.

Альтернативный способ выполнить это — снова скрестить ноги и сосредоточиться на одном подколенном сухожилии за раз.

5. Подошвенный бандаж

Изготовленный из соединительной ткани бандаж для подвздошно-большеберцового тракта проходит вдоль внешней поверхности бедра от бедра до колена.

Болезненность и скованность в этой области характерны для бегунов, но любой может получить пользу от массажа этой области пеной.

Направления:

Начните
, лягте на правый бок и поместите пенопластовый валик под правой подвздошно-большеберцовой лентой
или сбоку от бедра. Перенесите вес тела на правое
предплечье. Ваша правая нога должна быть прямой, а левая должна быть согнута в колене
, ступня должна быть удобно расположена перед правой ногой.
Удерживая
себя верхней частью тела и левой ногой, начните медленно катиться по ролику из пеноматериала
на правой подвздошно-большеберцовой ленте между коленом и ягодичной мышцей, остановившись на нежной
точки.
Повторяйте
в течение 30 секунд, затем переключитесь на левый IT-диапазон.

6. Верхняя часть спины

Плохая осанка тебя расстроила? Если вы держите напряжение в верхней части спины, прыгайте на пенопластовый валик, чтобы расслабить его.

Направления:

Начните упражнение
, лежа на спине с пенопластовым валиком, расположенным под
верхней частью спины. Ваши колени должны быть согнуты, стопы должны стоять на полу, а руки
могут быть либо опущены по бокам, либо скрещены перед грудью.
Напрягите
корпус и поднимитесь в положение мелкого моста.
Медленно
начните катиться вверх и вниз между нижней частью шеи и средней частью спины, останавливаясь на
узких участках по пути.
Повторяйте
в течение 30 секунд.

7. Широчайшие

Ласково называемые вашими «крыльями», напряженные широчайшие мышцы, расположенные на спине, прямо под подмышками, могут нарушить вашу осанку. Убедитесь, что они красивые и свободные, ударив их поролоновым валиком.

Направления:

Начните упражнение
, лягте на спину под углом 45 градусов и поместите пенопластовый валик
под правый широчайший. Держите правую ногу прямо и согните левую ногу
в удобное положение.
Медленно
начните катиться от правой подмышки к средней части спины, уделяя особое внимание
чувствительным участкам.
Повторяйте
в течение 30 секунд.
Переключите
, чтобы развернуть левую широчайшую.

8. Плечи

Ваши плечи нуждаются в какой-то работе? Разверните дельтовидные мышцы, чтобы вернуть подвижность.

Направления:

Лягте
на бок так, чтобы пенопластовый валик находился под правым плечом. Ваша нижняя часть тела
может удобно лежать на земле, а левая рука вытянута вперед
для управления движением.
Медленно покатайте
вверх и вниз по дельтовидной мышце. Слегка поверните туловище, чтобы
могли ударить часть верхней части спины, если это необходимо.
Повторяйте
в течение 30 секунд.
Поменяйте
стороны и повторите на левом плече.

Когда у меня сильные головные боли, особенно из-за напряжения в шее, я люблю использовать пенный валик. Это действует как самомассаж, который сильнее любой руки.

Направления:

Положите
шею на поролоновый валик вверху, где он соединяется с головой.
Медленно
поверните голову вправо, держась там, где чувствуете напряжение.
Выдохните
и поверните голову налево.
Повторяйте
в течение 30 секунд.

Отказ от ответственности от Дэвиса здесь: «Скручивание пены может быть болезненным, особенно если вы новичок в этом. Боль в определенной области во время прокатки пеной обычно является признаком того, что ваши мышцы или ткани напряжены и нуждаются в некотором уходе».

«Слегка нанесите на болезненные участки, начав с областей непосредственно вокруг них, и чувствительность должна довольно быстро снизиться», — добавляет она. — Но если это слишком невыносимо, не продолжайте.

Выбор пенопластового валика

Начните с базовой модели низкой или средней плотности (7,99-49,95 долларов США).
Небольшой мяч (12,99 долл. США) также может быть полезен при нацеливании на небольшие участки.
Нужна жесткая любовь? Попробуйте массажный ролик (44,95 долл. США) или Master of Muscle (17,97 долл. США), которые обеспечивают глубокое расслабление тканей.

Было ли это полезно?

Как приклеенный к столу редактор, я могу засвидетельствовать, что прокатка пены была так хороша для моего благополучия.

То, что раньше было хроническим напряжением и колющей болью в руке и плече, теперь прошло благодаря моим занятиям раз в неделю. Да, я также плачу , чтобы делать это в течение часа в неделю, просто чтобы убедиться, что я действительно получаю каждый узел.

Само действие приносит такое же удовлетворение, как и выдавливание последней порции зубной пасты из тюбика. Это лопающиеся прыщики от мышечного напряжения, странная смесь боли и удовольствия, и после часа самолечения я выхожу из спортзала с легкой походкой.

Поделиться на Pinterest

Все гифки от Active Body. Творческий Разум.

Кристал Юэн — редактор и писатель Healthline. Вы можете найти ее на Twitter .

Рецепт пиццы по-детройтски

Почему это работает

Использование теста с высоким содержанием влаги, приготовленного из хлебопекарной муки, позволяет получить пиццу с нежной, но при этом жевательной, очень хрустящей корочкой.
Распределение сыра до краев формы для пиццы позволяет ему таять на краях, образуя хрустящую румяную корочку.

Весь прошлый год я был по шею в хрустящих сырных корочках. Имейте в виду, это неплохое место.

Когда детройтская пицца стала модной? Я имею в виду, что я знаю, что пиццу на прямоугольной сковороде подают в Motor City по крайней мере с 1946 года, когда, согласно PMQ Pizza Media, владелец бара Гас Гуэрра и его жена Анна решили бросить партию сицилийского теста своей матери в ресторан. синяя стальная сковорода, первоначально использовавшаяся для перевозки автозапчастей, и запекайте ее с сыром и соусом. Пицца появилась с почерневшей, кружевной, хрустящей сырной корочкой по всему периметру, и так родился новый стиль пиццы. С тех пор его обслуживает ресторан Buddy’s, открытый Герра.

Но это не то, что я имею в виду. Когда это стало вещью ? Начиная с начала 2016 года или около того, все, казалось, говорили об этом, писали об этом или открывали рестораны, посвященные этому. Я впервые узнал об этом в 2008 году, когда бывший редактор Serious Eats и нынешний специалист по пирогам в баре Адам Кубан включил его в свое исчерпывающее руководство по стилю пиццы, но только в следующем году, во время моей ежегодной охотничьей поездки в Мичиган, я попробовал его в первый раз, в Бадди в Детройте.

Что такое пицца в детройтском стиле?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Честно говоря, я не знаю, почему он не взорвался раньше. Вещь чертовски вкусная. Начнем снизу и будем двигаться вверх: корочка получается хрустящей и золотистой на дне, с легкой поджаренной текстурой, которую она получает от шипения в топленом жире, капающем с сыра. Затем мы переходим к мякишу, который жевательный, со средней мелкой структурой пузырьков. Не такой деревенский, как, скажем, фокачча, но и не такой мягкий и пушистый, как сицилийский ломтик в нью-йоркском стиле.

Выше этого места все становится немного шиворот-навыворот. Вместо того, чтобы использовать типичный порядок пиццы «соус, сыр, начинка», детройтская пицца построена в обратном порядке. Сливочный, острый кирпичный сыр из Висконсина нарезают кубиками и наносят прямо на верхнюю часть теста, где он запекается, становится липким, маслянистым и толстым в середине, хрустящим и темно-коричневым по краям. Поверх сыра кладут сладкий густой томатный соус, приправленный большим количеством чеснока и специй, который часто наносят толстыми параллельными полосами. Если вы заказываете пиццу с пепперони (наиболее распространенная начинка), в зависимости от того, где вы находитесь, вы можете обнаружить, что она свернутая и хрустящая поверх соуса или, иногда, спрятана под сыром, где его аромат просачивается и проникает в каждое блюдо. укусить. * Это хрустящий, жирный, сырный, острый и великолепный, особенно те желанные угловые кусочки, которые придают вам дополнительный хруст.

*Должны ли мы называть их «середнячками» вместо «начинки», если они застряли посередине?

Это не повседневная пицца. Это не пицца каждую неделю. Это может быть даже не каждый месяц, если вы хотите дожить до разумного возраста. Но блин, неужели хорошая пицца. Настолько хорош, что стоит съездить в Детройт, чтобы попробовать его. Настолько хорошо, что стоит потратить месяцы времени, недели на исследования и десятки и десятки экспериментов, чтобы разработать рецепт, чтобы воспроизвести его дома. Так я и сделал. Вот что я нашел.

В поисках идеального жевательного теста

Я решил начать свое тестирование, сосредоточившись на корке. Для этих тестов я использовал моцареллу с низким содержанием влаги и банку Рао для соуса. Поскольку у меня уже есть простой рецепт надежной пиццы на сковороде, я начал с него, полагая, что смогу изменить его, чтобы он работал для детройтского пирога. В этом рецепте используется базовый метод без замеса: мука и вода смешиваются с дрожжами (1% муки по весу) и солью (2,5% муки по весу) и смешиваются вместе в миске, пока не образуется рыхлое тесто. . Затем миску накрывают и оставляют на ночь. Во время этого ночного отдыха дрожжи размножаются и производят пузырьки углекислого газа, которые медленно расширяются и поднимаются вверх, фактически замешивая тесто для вас. Утром вы получите эластичное, расслабленное тесто с большим количеством глютена.

Как оказалось, слишком много развития глютена.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Хорошее развитие клейковины и хорошо расслабленное тесто с высокой влажностью приводят к очень простоватой структуре отверстий, с плотным жеванием и смесью больших, маленьких и средних пузырьков. Это вкусно, но детройтская пицца должна быть более однородной. Тем не менее, мне понравилась идея теста без замеса, поэтому я попробовала его еще несколько раз, используя разное соотношение муки и воды. На языке пекарей это называется «уровень гидратации»: «тесто с 60% гидратацией» — это тесто, в котором на каждые 100 граммов муки используется 60 граммов воды. Моя оригинальная пицца на сковороде имеет уровень гидратации около 70%. Я попытался уменьшить его до 60%, что сделало тесто с более тонкой структурой отверстий (хорошо!), но также с более плотной и жесткой текстурой (плохо!).

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

После еще нескольких экспериментов (в основном связанных с добавлением жира в тесто с идеей сделать его немного более нежным) я решил отказаться от метода без замеса и переключиться на более традиционный подход, основанный на замешивании. .**

** NB: Без замеса — это по-прежнему фантастический способ приготовления пиццы или хлеба, если вам нужна деревенская крошка!

Проведя небольшое исследование, я обнаружил, что несколько лет назад Адам Кубан пошел по тому же пути, исследуя уровни гидратации в тесте в детройтском стиле. По его словам, ключевым моментом является использование универсальной муки и сверхвысокий уровень гидратации 75%. Я замесила еще одну партию, на этот раз с помощью стационарного миксера. Я начал с того, что объединил ингредиенты и смешал их, пока они не начали собираться вместе, затем дал им отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем продолжить месить.

Это метод, называемый автолизом, во время которого происходит ферментативное расщепление белка муки***, что облегчает последующее образование глютена. Думайте об этом как о превращении космического корабля Lego в замок: проще всего его полностью разобрать, прежде чем начинать строить заново. После того, как тесто было замешано, я дал ему подняться на пару часов при комнатной температуре, прежде чем переложить его в смазанную маслом сковороду (подробнее об этой сковороде позже). Я дал ему еще раз отдохнуть, чтобы глютен расслабился, затем растянул его, пока он не заполнил сковороду до краев, прежде чем покрыть его и запечь в горячей духовке.

*** Технически автолиз проводится до добавления соли, но я никогда не находил большой разницы между добавлением соли в начале и добавлением ее в конце.

Адам прав в том, что высокое увлажнение — отличный способ (хотя в итоге я уменьшил количество воды примерно до 73% вместо 75%), но я не был полностью уверен в универсальной муке. Поскольку универсальная мука содержит относительно мало белка, из нее получаются легкие, очень нежные крошки, которые не жуются и не тянутся так, как мне хотелось.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Замена этой универсальной муки на муку для хлеба (я использовала муку для хлеба короля Артура) была настоящим ключом к получению структуры мякиша, которая была относительно открытой и жевательной, но все же прямо на конце шкалы детройтской пиццы, в отличие от фокаччи. конец.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В прошлом я восторженно писал о тесте, приготовленном в кухонном комбайне, и я рад сообщить, что это тесто также отлично работает в кухонном комбайне. Просто засыпьте ингредиенты, запустите машину, пока не сформируется шарик теста (обычно это занимает около 15 секунд), затем дайте этому шарику теста прокатиться по лезвию еще 30 секунд. Вы будете поражены тем, как быстро он развивает невероятно гладкую, шелковистую структуру глютена. Если у вас есть мощный кухонный комбайн (наш обзор лучших кухонных комбайнов находится прямо здесь) и вы делаете только пару партий теста, он оставит миксер в пыли.

В поисках лучшего сыра и сковороды

Убрав тесто с дороги, я обратил внимание на сыр. Детройтская пицца необычна по двум причинам, когда дело доходит до сыра. Во-первых, это использование кирпичного сыра, выдержанного сыра с высоким содержанием жира из Висконсина с уникальным острым, соленым, маслянистым вкусом, который трудно заменить чем-либо другим. Второе — края. Если вы когда-нибудь были в Pequod’s или Burt’s Place в Чикаго или, что еще лучше, ели пиццу из Windy City Pie в Сиэтле (кстати, это лучшая пицца в чикагском стиле, которую я когда-либо ел где угодно, в том числе в Чикаго), тогда вы знакомы с понятием хрустящей, почерневшей сырной корочки — полки из хрустящего кружевного сыра, окружающего край пиццы. Вот где кроется настоящая магия пиццы в детройтском стиле, и, как я выяснил, достать ее не так-то просто.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Для тестирования я заказал тонну кирпичного сыра на Amazon. Если вы заказываете оптом, это относительно недорого и того стоит, если вам нужна подлинность. (Не волнуйтесь, я также нашел несколько жизнеспособных альтернатив, продаваемых в супермаркетах.) Когда я посетил Дейва Лихтермана, человека, стоящего за пирогом в городе ветров, на его кухне в Сиэтле несколько месяцев назад, он показал мне, как он делает сырную корочку. Он начинает с заполнения формы тестом, затем кладет внахлест ломтиков сыра (не тертого сыра!) сверху, позволяя каждому соскользнуть с края сковороды, чтобы выровнять края, где они хрустят и запекаются в форме.

Я попробовал этот метод со своей пиццей в детройтском стиле, но проблема заключалась в том, чтобы нарезать кирпичный сыр — он очень мягкий, что делает нарезку почти невыполнимой задачей. Ради интереса я попробовал использовать предварительно нарезанные сыры из супермаркетов с разными вкусами. Ни один из них, казалось, не стал таким хрустящим, как у Дейва.

Я задавался вопросом, была ли форма сыра не единственной проблемой. До сих пор я готовил пиццу на стандартных противнях с алюминиевыми бортиками. Может быть, есть доля правды в том, что люди говорят о том, что эти специальные детройтские сковороды являются секретным ингредиентом детройтской пиццы?

Классическая сковорода для пиццы из Детройта представляет собой глубокий металлический прямоугольник размером 10 на 14 дюймов с черными поверхностями (для лучшей проводимости) и боковыми сторонами, плавно расширяющимися от дна. В то время как оригинальные сковороды были сделаны из синей стали, большинство современных сковородок сделаны из анодированного алюминия и имеют антипригарное покрытие. Я протестировал несколько этих сковородок и обнаружил, что да, черные поверхности действительно влияют на то, насколько хорошо сыр подрумянится.

Лучшее, что я пробовал, было от LloydPans. Они делают эти кастрюли с 80-х годов. Это, безусловно, особый предмет, но как только вы попробуете этот рецепт, я могу гарантировать, что вы будете использовать его регулярно. Тем не менее, если вам не нужна специальная форма для пиццы, я обнаружил, что вы можете получить достойные результаты от пары глубоких, хорошо приправленных или антипригарных форм для выпечки размером 8 на 8 дюймов. ****

**** Корочка получается не такой красивой, если вы используете пару форм для кекса, но в итоге ее становится больше из-за двух дополнительных краев, так что это довольно честная сделка.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Растянув тесто, я добавил слой нарезанного кубиками кирпичного сыра, который я обязательно распределил по всему противню до самых краев сковороды. Buddy’s в Детройте утверждает, что использует целый фунт сыра для каждой пиццы. Я видел несколько рецептов, которые требуют восьми унций или меньше. В итоге я разделил разницу, добавив 12 унций нарезанного кубиками сыра. Не поймите меня неправильно: это все еще тонн ***** сыра, но не настолько, чтобы его есть было больно.

***** Буквально не тонна.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Видишь, как хорошо получается это сочетание сыра и сковороды? Для справки, сырная корка может выглядеть черной, но я могу вас заверить, что она не имеет пригоревшего или горького вкуса. Я не могу это объяснить. Говоря мудрыми словами Оскара Гэмбла, они не думают, что это так, как есть, но это так.

Заменить кирпичный сыр на другой оказалось на удивление сложно. Мало того, что кирпичный сыр имеет свой собственный вкус, он еще и очень жирный, что немаловажно. Когда этот молочный жир стекает на сковороду, он поджаривается прямо в корке. Многие люди отмечают, что детройтская пицца имеет маслянистый вкус, несмотря на то, что в ней вообще нет масла; этот аромат исходит от жира кирпичного сыра.

В Tony’s Pizza Napoletana в Сан-Франциско владелец и знаток пиццы Тони Джеминьяни использует чеддер по краям. Чеддер получается довольно кружевным и хрустящим, но вкус больше напоминает мне жареный сыр с хрустящими краями. Я попробовал нарезанную и нарезанную кубиками моцареллу с низким содержанием влаги и молодые, мягкие джеки. Я даже попробовал Хаварти. В конце концов, самая близкая замена, которую я смог найти, была смесью 50/50 моцареллы с низким содержанием влаги (которая обеспечивает часть этого чистого, маслянистого молочного вкуса) и Джека (у которого много жира, а также острота).

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Это как настроиться на марафон Bill Nye , когда вы настроены на Mr. Wizard , это не совсем то же самое, но в основном вы будете удовлетворены.

Приправа для соуса

По сравнению с трудностями, через которые мне пришлось пройти, чтобы приготовить корочку и сыр, соус был проще простого. В отличие от обычно скудного соуса для пиццы в неаполитанском или нью-йоркском стиле, соусы для пиццы в детройтском стиле обычно сильно приправлены ароматическими веществами. Чтобы приготовить свой, я начал с обжаривания свежего чеснока, небольшой щепотки хлопьев перца и большого количества сушеного орегано в оливковом масле первого отжима перед добавлением помидоров. Обычно я рекомендую использовать целые очищенные помидоры, которые вы можете раздавить вручную, так как целые очищенные помидоры обладают большей консистенцией, чем другие виды обработанных помидоров. Но в этом случае, без пищевой мельницы, трудно получить однородную измельченную текстуру, которую вы хотите получить в соусе для пиццы в детройтском стиле, поэтому вместо этого я выбрал консервированные измельченные помидоры. ***** При условии, что вы используете хороший — качественный бренд, такой как Muir Glen, Bianco DiNapoli или Cento D.O.P. Сан-Марсанос, измельченный, вполне подойдет.

****** Небольшое хвастовство жителей Калифорнии: самый лучший соус, который я приготовил, был из Сан-Марцано, который я вырастил и консервировал прошлым летом. Thpbhbpbhpbphpbtbh.

Некоторые рецепты требуют консервированного соуса для пиццы или томатной пасты. Я считаю, что оба могут слишком сильно притупить вкус, поэтому я предпочитаю варить помидоры до тех пор, пока они не станут приятно уменьшенными и приобретут интенсивный вкус.

Мой соус был вкусным, но чего-то в нем все же не хватало. Обычно я сторонник свежего чеснока, но я не мог избавиться от ощущения, что гранулированный чесночный порошок может быть недостающим элементом. Оказывается, я был прав.

Ключевым моментом было добавление небольшого количества гранулированного чеснока и гранулированного лука вместе с небольшим количеством сахара. Так вот, я по опыту знаю, как неудобно люди могут относиться к сахару в томатном соусе, поэтому я скажу вам прямо сейчас: мне все равно. Если добавление сахара в томатный соус вас оскорбляет, во что бы то ни стало держите его без сахара. Я обещаю, что не буду останавливать тебя. А пока я буду здесь, буду есть свою вкусную пиццу, и нет, тебе нельзя.

Есть школа мысли, которая предлагает подождать, чтобы добавить соус в детройтскую пиццу до 9 часов. 0290 после выходит из духовки. Это неплохой способ сделать это, но я предпочитаю космическое единство, которого достигает пицца, когда сыр и соус готовятся вместе.

Топпинги и выпечка

Осталось только решить, как добавить начинку и испечь эту штуку. Вы можете свободно использовать любые начинки, которые вам нравятся, но, на мой взгляд, пепперони — единственный реальный выбор.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я упоминал ранее, что некоторые рестораны любят класть пепперони под сыр, а другие кладут его сверху. Мне действительно нравится, как аромат смешивается с тестом, когда вы кладете пепперони под него, но отказываться от этих хрустящих, обугленных краев пепперони, приготовленных поверх пирога, мне физически больно, поэтому я подумал: Por que no los dos?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Выкладывая пепперони под и поверх пирога, вы получаете лучшее из обоих миров. Кстати, убедитесь, что вы используете высококачественную пепперони в натуральной оболочке, такую как Vermont Smoke & Cure или даже «Кабанья голова» (версия на палочке, , а не , предварительно нарезанная!). Так вы гарантируете, что ваша пепперони превратится в хрустящие маленькие жирные чашечки, которые так любит Адам Кубан.

******* Вы можете прочитать немного об увлекательной науке о том, что заставляет пепперони скручиваться прямо здесь.

Единственное, что осталось проверить, это выпечка, и, к сожалению, здесь все становится немного сложнее. Проблема в том, что печи не очень точны или даже однородны. Большинство духовок имеют тенденцию нагревать больше снизу, чем сверху, но некоторые наоборот. Некоторые печи поддерживают постоянную температуру, в то время как другие сильно колеблются вверх и вниз.

У меня есть несколько советов. Во-первых, разогрейте духовку настолько, насколько это возможно. В домашней духовке это от 500 до 550 ° F (от 260 до 290°С). При таких температурах вы получаете хорошее подрумянивание и хрустящую корочку, прежде чем тесто высохнет слишком сильно. Но даже в этом случае вы можете обнаружить, что верхняя часть пиццы приготовится раньше, чем нижняя. Если вы знаете, что ваша духовка не сильно нагревается снизу, или если вы готовите по рецепту и обнаруживаете, что дно не такое хрустящее, как вам хотелось бы, у вас есть пара вариантов.

Во-первых, поместите сковороду поверх предварительно разогретой стали для выпечки, которая поможет накачать тепло в основание пиццы, где оно больше всего необходимо. Второй вариант — поставить пиццу прямо на пол предварительно разогретой духовки, что также даст ей приятный и быстрый заряд энергии.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В горячей духовке пицца готовится примерно от 12 до 15 минут. Вы узнаете, что блюдо готово, когда сыр по краям станет черным и шипящим, а верх слегка подрумянится.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Как только он выйдет из духовки, используйте тонкую металлическую лопатку, чтобы осторожно отогнуть края от сковороды, несколько раз встряхнув все это, пока оно не начнет свободно двигаться.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Оттуда переложите пиццу на разделочную доску, и изо всех сил старайтесь не утыкаться в нее сразу лицом. Это грубо. А также может привести к сильным ожогам глазных яблок. Это то, что никому не нравится.

Знаете, что нравится всем ? Вкусная пицца. Как тот, который вы собираетесь сделать на этой неделе.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я имею в виду, просто посмотрите на эту крошку. Ой ой! И позвольте мне показать вам лучшую часть:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Теперь что? Это то, из чего сделаны мечты. Добро пожаловать в Детройт, друзья мои.

Февраль 2017 г.

Подготовка:
40 минут

Приготовление:
60 мин.

Активно:
45 минут

Время проверки:
2 часа 30 минут

Итого:
4 часа 10 минут

Порции:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

Для теста:

300 г муки для хлеба (10,5 унций; около 2 больших чашек)
5 г растворимых дрожжей (0,15 унции; около 1 чайной ложки), таких как SAF Instant Yeast
9 г соли (0,3 унции; около 1 1/2 чайной ложки поваренной соли или 1 столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal)
220 г воды (7,75 унции; около 1 чашки минус 1 1/2 чайной ложки)
Оливковое масло первого холодного отжима по мере необходимости

Для соуса:

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима
3 средних зубчика чеснока, измельченных
2 чайные ложки (около 5 г) сушеного орегано
Хлопья красного перца Dash
1 банка (28 унций; 800 г) высококачественных измельченных помидоров
1 чайная ложка (около 6 г) гранулированного чесночного порошка
1 чайная ложка (около 6 г) гранулированного лукового порошка
1 столовая ложка (около 15 г) сахара
Кошерная соль по вкусу

До завершения:

12 унций (340 г) кирпичного сыра, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма (см. примечание)
12 унций (340 г) высококачественной пепперони в натуральной оболочке, например, Boar’s Head или Vermont Smoke & Cure, нарезанной ломтиками толщиной 1/8 дюйма (по желанию)

Приготовление теста в настольном миксере: Смешайте муку, дрожжи и соль в чаше настольного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста. Перемешать, затем добавить воду. Смешайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в грубый шар, затем выключите миксер и дайте постоять 10 минут. Продолжайте перемешивать на средне-низкой скорости, пока тесто не превратится в гладкий, шелковистый шар, еще около 10 минут. (Оно должно прилипать ко дну чаши во время замешивания, а не скатываться по краям.) Снимите крючок для теста, сформируйте из теста плотный шар, положите на дно чаши миксера, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону. в теплом месте, пока тесто не увеличится примерно вдвое в объеме, около 2 часов.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Приготовление теста в кухонном комбайне: Смешайте муку, дрожжи и соль в чаше кухонного комбайна и перемешайте. Добавьте воду, затем включите процессор и взбивайте, пока тесто не сформируется в шар, который будет кататься по чаше процессора, около 30 секунд. Продолжайте обработку еще 30 секунд. Переложите тесто в миску, сформируйте плотный шар, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое, примерно на 2 часа.
Чтобы сделать тесто вручную: Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске. Перемешайте, затем добавьте воду и перемешайте деревянной ложкой, пока не сформируется грубый шарик теста. Отложите на 10 минут. Выложите тесто на стол и месите, пока не сформируется гладкий шелковистый шар, около 10 минут. Переложите тесто в миску, сформируйте плотный шар, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое, примерно на 2 часа.
Налейте пару столовых ложек оливкового масла на дно анодированной алюминиевой формы в стиле Детройт или на две формы для кекса размером 8 на 8 дюймов. (Разделите тесто пополам, если используете формы для выпечки.) Переложите тесто в форму (формы) и переверните, чтобы оно было покрыто маслом. Прижмите тесто и распределите его по краям. Вы не сможете пройти весь путь до краев; это нормально. Распределите его как можно больше, не разрывая, затем плотно накройте пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы тесто расслабилось. Вернитесь к тесту и снова растяните его. На этот раз он должен быть в состоянии достичь краев. Если нет, дайте ему немного отдохнуть и попробуйте еще раз. Чтобы тесто оставалось в углах, растяните его за углы, чтобы оно встало на место. Как только тесто растянется, снова накройте его и отложите в сторону, пока вы готовите соус.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Для соуса: Установите решетку духовки в самое нижнее положение и разогрейте духовку до 550°F (290°C) или настолько близко к ней, насколько это возможно в вашей духовке. Нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла в кастрюле среднего размера на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Добавьте измельченный чеснок, орегано и хлопья перца и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте помидоры, чесночный порошок, луковый порошок и сахар. Доведите до кипения и варите, пока объем не уварится примерно до 3 чашек, около 30 минут. Приправить по вкусу солью.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Для формирования пиццы: Надавите на тесто кончиками пальцев, чтобы удалить большие пузырьки воздуха. Равномерно выложите половину пепперони (если используете) поверх теста. Сверху посыпьте сыром, равномерно распределив его по самым краям формы, затем добавьте оставшуюся пепперони. Выложите соус ложкой на поверхность в 3 ровных ряда. (Вам понадобится примерно половина соуса — оставьте остальное для другой пиццы.)
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Переместите в духовку и запекайте, пока края не станут черными и пузырчатыми, а открытый сыр сверху не начнет слегка коричневеть, от 12 до 15 минут. (Если ваша духовка плохо готовит снизу, подумайте о том, чтобы положить пиццу прямо на дно духовки.) Переложите пиццу на подставку или сложенное кухонное полотенце на столешнице.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Проведите тонкой металлической лопаткой по краям формы, чтобы отделить пиццу. Аккуратно поднимите его и переложите на разделочную доску. Разрежьте пиццу и подавайте.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Специальное оборудование

Стационарный миксер или кухонный комбайн (дополнительно), сковорода из анодированного алюминия в детройтском стиле размером 10 на 14 дюймов (см. примечания)

Примечания

Кирпичный сыр — выдержанный сыр с высоким содержанием жира из Висконсина. Он имеет маслянистый вкус и очень хорошо подрумянивается, придавая детройтской пицце особый вкус. Вы можете заказать его онлайн на Amazon. Если он недоступен, вы можете использовать сочетание Джека или молодого чеддера и моцареллы с низким содержанием влаги.